La carte des Ducs de Lorraine
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La carte des Ducs de Lorraine
La carte des Ducs de Lorraine Les entrées Une terrine de foie gras de canard du Domaine de La LIMAGNE En gelée de cassis, petits fruits rouges acidulés, sorbet betterave rouge et croustillant 36 euros Une grande assiette autour du homard breton Carpaccio aux asperges vertes, cappuccino façon irish, demie queue rôtie aux aromates Pannequet au saumon fumé, émietté au caviar 60 euros les langoustines bretonnes rôties à la plancha effeuillé d’asperges vertes, caviar osciètre « Kristal » (20gr) crème légère au citron vert 80 euros Les tranches de foie gras de canard poêlées Poires caramélisées au miel, tuile craquante au grué de cacao et amande, glace caramel fleur de sel 42 euros Un carpaccio de coquilles Saint Jacques légèrement tiédies Saint Jacques rôtie, dés de mangue, vinaigrette à la passion Une réduction balsamica 50 euros Une crème mousseuse d’escargots frais de Cleurie, champignons Gratinées au vieux parmesan, pignons de pins 45 euros Une raviole de coquilles Saint Jacques, tombée d’épinards, Tomates fraîches aux herbes, une sauce au pistil de safran 48 euros Notre caviar osciètre sélectionné par les chefs 140 euros les 50 gr Les poissons et crustacés Un dos de sandre de rivière rôti à l’huile vierge Cappuccino d’escargots, tomates fraîches et épinard, un beurre de ciboulette 45 Un dos de Saint Pierre cuit à la poêle Pommes granny au pistil de safran purée 50/50, un jus au Pinot noir 50 euros Un dos de turbot « français » cuit à la plancha purée à l’huile d’amande, asperges vertes, dentelle au parmesan , copeaux de jambon Iberico Guejelo , un jus de rôti 55 euros Une grande assiette de crustacés Langouste, homard, Saint Jacques, langoustine, crevette Risotto aux herbes fraîches, un jus corsé aux épices douces 75 euros euros