_____Entrées_____ Carpaccio de saumon "fumé

_____Entrées_____
Carpaccio de saumon "fumé-maison", glacé basilic
17 €
Filets de rougets à la plancha dorés au sésame, sauce soja et Quenelle de céleri au wasabi 17 €
Six, neuf, douze Huîtres n°2
12 €
- 18 €
- 24 €
Terrine de Foie gras mi-cuit,fait maison, compote de figues reduction balsamique cacao 21 €
OEuf de poule et sa crème de truffe noire
18 €
Carpaccio de Noix de St Jacques à huile de noisettes, Caviar d’Aquitaine
23 €
Caviar Sturia – Boîte de 50 grammes
75 €
_____Poissons_____
Escalope de saumon accompagnées de coques, moules et couteaux à la
crème
Homard Bleu entier décortiqué et préparé façon Rossini
Médaillons de lotte marinés au piment d’Espelette, sorbet piquillos, à la
plancha
Noix de St Jacques Plancha, au Caviar Sturia
21 €
33 €
21 €
33 €
_____Viandes_____
Côte de Bœuf Charolais, pour 2 personnes
Entrecôte Plancha sauce bordelaise et ses pommes de terre grenailles
Carré d’agneau en chapelure de pain d’épice, aulx en chemise et jus de thym
Duo d’émincé de Canard et d’½ Caille, sauce miel
Faux filet Charolais
Ris de Veau poêlés sur Crème de Morilles
Filet de boeuf Charolais tournedos Rossini glacé au foie gras, sauce et
macaron à la truffe
Entrecôte Charolaise
65 €/kg
21 €
21 €
21 €
29 €
29 €
32 €
29 €
_____Fromage_____
11 €
Affinités du Fromager
_____Desserts_____
Sphère de chocolat Valrhona Tanariva (Madagascar)
Coulant au Chocolat chaud illanka (perou) et son coeur de pistache
Tarte fine aux pommes chaudes, glace vanillee
Craquant de Feuillantine pralinée tout chocolat Valrhona illanka (Pérou)
Sabayon de fruits frais au vieux rhum Bally 3 ans d’âge (Martinique)
Café ou Thé Gourmand
11 €
13 €
11 €
11 €
11 €
11 €