CAP chocolatier confiseur

Le CAP Chocolatier Confiseur
Définition
Le certificat d’aptitude professionnelle est un diplôme national qui atteste d’une qualification
professionnelle de niveau V dans les métiers de production de produits de chocolaterie, de
confiserie et éventuellement de pâtisseries spécialisées à base de chocolat.
Domaines d’activités et débouchés
L’activité du titulaire du CAP chocolatier confiseur s’exerce en priorité dans les entreprises
utilisant des techniques de production artisanales plus ou moins automatisées. Ces
entreprises peuvent être de tailles différentes, spécialisées ou non en chocolaterie et/ou en
confiserie.
Le titulaire du CAP chocolatier confiseur peut accéder à un premier emploi de commis
chocolatier confiseur ou chocolatier confiseur spécialisé.
A l’issue d’une première expérience professionnelle, il pourra occuper un poste de
chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire, et de responsable de production.
S’il maîtrise les techniques inhérentes à la gestion d’entreprise, il pourra prendre la
responsabilité d’un établissement conformément à la réglementation en vigueur.
Objectifs
Acquérir la maîtrise des 3 fonctions essentielles caractérisant le futur métier du titulaire
du CAP chocolatier confiseur :
- approvisionnements,
- production en chocolaterie, confiserie, pâtisserie spécialisée à base de chocolat,
- communication.
Enseignement général
-
-
Français,
Histoire & Géographie,
Mathématiques,
Sciences
Enseignement professionnel
-
PRODUCTION EN CHOCOLATERIE, EN CONFISERIE, EN PATISSERIE SPECIALISEE A BASE DE
CHOCOLAT
GESTION DES APPROVISIONNEMENTS
COMMUNICATION, COMMERCIALISATION
Durée : 8 mois (430 H en centre 560H en entreprise)
Rythme : 2 à 3 jours de formation / semaine en centre et 2 à 3 jours en entreprise.
GRETA TERTIAIRE
Site Rabelais
04 78 35 24 28
RÉUSSIR SON PARCOURS
www.ac-lyon.fr/greta/tertiaire