Chocolatier

Chocolatier - Confiseur
Le métier
La confiserie et la chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers,
celui des cuiseurs de sucre et utilisateurs de cacao. Le Chocolatier-Confiseur est
un artisan, au carrefour de deux cultures : celle de la “recette” et celle de “l'ingéniérie
agro-alimentaire”. Sa compétence professionnelle repose sur une connaissance
des traditions et de la technologie, pour adapter la recette selon un équilibre minutieux
des mélanges. Il invente et personnalise ses produits, chaque création étant alors unique
sur le marché et recherchée en tant que telle par une clientèle soucieuse d'authenticité,
d'excellence et de différent.
L’emploi
Activité économique:
Les français apprécient les sucreries, puisqu'ils mangent 3,7 kg de bonbons et 7 kg
de chocolat par personne et par an !
Les marchés de la confiserie et de la chocolaterie sont des marchés porteurs. En l'an 2000,
les performances moyennes des chocolatiers confiseurs font appraraître un progrès de
10,71 % par rapport à l'année précédente.
La consommation annuelle moyenne de bonbons et de chocolats par personne concerne
l'ensemble des ventes, aussi bien dans les grandes surfaces que chez les spécialistes.
L'importance des grandes surfaces dans ce marché est de l'ordre de 80 %.
Évolutions :
Les artisans spécialisés jouent sur la compétence, le conseil et la qualité avec des produits de
pure origine (chocolat 100 % beurre de cacao). Les consommateurs de plus en plus attentifs
à la composition des aliments se tournent vers les artisans chocolatiers confiseurs.
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Les qualités requises
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Aptitudes en matière de goût et présentation, habileté manuelle, créativité.
Hygiène irréprochable.
Sens commercial.
Une longue pratique, une capacité d'observation et d'intuition départagent les
meilleurs.
Les formations
Niveau V
(CAP-BEP)
CAP Chocolatier-confiseur
Niveau IV
(Niveau bac)
BM Chocolatier
BTM (Brevet Technique
des Métiers) Chocolatier-Confiseur
Les adresses utiles
Organisations Professionnelles :
Confédération Nationale de la Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie,
Glacier de France
31, rue Marius Aufan - 92309 LEVALLOIS PERRET CEDEX
Téléphone : 01 40 89 96 70 - Télécopie : 01 40 89 96 71
Confédération Nationale des Détaillants, Détaillants-Fabricants et Artisans
de la Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie
103 rue Lafayette - 75481 PARIS Cedex
Téléphone : 01 42 85 18 20 - Télécopie : 01 40 16 01 45
Les centres de formation d’apprentis :
CFA des Métiers de la Pâtisserie
75019 PARIS
Téléphone : 01 42 39 19 64
Se renseigner également auprès de sa Chambre de Métiers.
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