1 pièce jointe - Chocolatiers.fr

Frédéric CERRE
OUVRIER CHOCOLATIER
281 cours Emile Zola
69100 VILLEURBANNE
Port. : 06 87 86 96 87
Email :[email protected]
B.T.M Chocolatier – Confiseur 2006
C.A.P Chocolatier – Confiseur 2004
C.A.P Pâtissier – Glacier 2003
C.A.P Boulanger 2001
31 ans
Expérience professionnelle
09/2013
05/2015
Poste :
Missions :
08/2008-12/2011
Poste :
Missions :
10/2007-04/2008
Poste :
Missions :
05/2007-10/2007
Poste :
Missions :
09/2004-01/2007
Poste :
Missions :
Chocolaterie LE PECHER MIGNON( Tassin la demi-lune)
Ouvrier chocolatier – confiseur
Employeur : Annie Antoniéti
Poste en autonomie
Gestion des stocks, commandes de matières premières, processus de fabrication
Confection de ganache, praliné, pâte d’amande, pâte de fruit, nougat
Détaillage uniquement sur extrudeuse, enrobage mécanique
Moulage de pâques, tablettes, sucettes
Décors en chocolat pour entremets
Spécialités : le pavé du vieux Lyon, palets de l’horloge
Chocolaterie DE BELLEDONNE(la Rochette)
Ouvrier Chocolatier - Confiseur
Employeur : Bruno Anquetil
Développement de gamme et de processus de fabrication
Confection d’intérieur ganache, praliné ,sucettes fourrées, moulages
Production en série : détaillage – enrobage – décoration
Fabrication de guimauves et bonbons aromatisés gélifiés
Travail sur cuiseur, foisoneur, ligne d’enrobage, doseuse pneumatique,
centrifugeuse pour moulage, enrobeuse
Spécialités : travail uniquement à partir de produit issue de l’agriculture
biologique
Chocolaterie BONNAT (Voiron)
Ouvrier Chocolatier - Confiseur
Employeur : Stéphane Bonnat
Confection d’intérieur ganache sous vide couler sur table à lisser
Production en série : détaillage – enrobage – décoration
Fabrication de pâte d’amande, de pralinés, petits fours, nougats
Travail sur torréfacteur, broyeuse,détailleuse à impulsion, chaînes de
tablettes, remplisseuse a coffret amidon,plonge automatique
Spécialités : travail à partir de plusieurs variétés de fève de cacao
Pâtisserie Boulangerie DRUI (Grenoble)
Ouvrier pâtissier - Chocolatier – Confiseur
employeur : Mr Drui
Fabrication de pâtisseries traditionnelles : pâte à choux
(éclairs,choux,religieuses,petits fours),confection de pâtes
(feuilletées,brisées,sablées),fabrication d’entremets(mousses
chocolats,mousse de fruits,fraisiers,framboisiers…..)confection de
viennoiseries (croissants, brioches, pains aux chocolats.
Travail sur laminoir, mélangeur, four a sol, four ventilé
Chocolaterie Confiserie ZUGMEYER (Grenoble)
Apprenti B.T.M Chocolatier - Confiseur
Formateurs : Marc MOULIN, François BESSON
Confection d’intérieur ganache : crème, chocolat
Production en série : détaillage – enrobage – décoration
Fabrication de pâte d’amande, de pralinés, d’entremets, petits fours, sucettes,
bonbons aromatisés, guimauves, nougats
Travail sur extrudeuse, broyeuse à 3 rouleaux, batteur, mélangeur
Spécialités : coussins de Lyon, noix de Grenoble, caramel beurre salé
03/2004-07/2004
Poste :
Missions :
10/2002-02/2004
Poste :
Missions:
Chocolaterie MYLADY (Grenoble)
Apprenti C.A.P Chocolatier – Confiseur
Formateur : André ROSSET MOF
Conception de bonbons chocolatés avec intérieur semi-liquide
Fabrication de guimauves, pâtes de fruits, confection et décor d’entremets
Enrobage manuel des intérieurs chocolat -Sérigraphie pour décor
Travail sur robot coupe sous vide
Spécialités : intérieur chocolaté en forme de marron
LA MAISON DU PETIT FOUR (Grenoble)
Ouvrier Pâtissier, puis apprenti Chocolatier - Confiseur
Formateur : Pierre De BELVAL
Fabrication de petits fours salés, secs, sucrés, chocolatés
Conception de buffets sucrés – salés / traiteur
Conception de croques en bouche
Formation d’un apprenti Pâtissier
08/2001-07/2002
Pâtissier – Chocolatier – Confiseur BUTEAU (58 – Cosne)
Poste
Apprenti C.A.P Pâtissier, glacier, chocolatier
Formateur : Claude BUTEAU
Fabrication de pâte à choux : éclairs, choux, religieuses
Fabrication de crèmes de base : pâtissière, au beurre, amande, mousseline,
brûlé, anglaise, bavaroise …
Fabrication de biscuit : cuillère, madeleine, à fiancé, Joconde avec décor,
génoise
Fabrication d’entremets : fraisier, framboisier, tarte, tartelette, forêt noire,
paris-brest, mille-feuille, mousse chocolat, mousse de fruit
Fabrication de sorbets et crèmes glacées + 1 partie traiteur salé : petits fours
Missions
08/1999-09/2001
Poste
Missions
Boulangerie – Pâtisserie LAMY (58 – La Charité)
Apprenti C.A.P Boulanger
Formateur : Marcel LAMY
Confection de pâtes feuilletées, feuilletées levées, levées, sucrées, brisées,
sablées.
Fabrication du pain : pétrissage, divisage, façonnage, la pousse, la cuisson.
Pains spéciaux : complet, céréales, de mie, aux lardons, aux noix…
Travail saisonnier Ouvrier glacier chez Glace des Alpes (74, Allonzier la Caille)
Vendanges : domaine La Porte (18- Chavignol / Sancerre), domaine
Gouffier(71 Fontaines, Mercurey)
Loisirs Vélo, ski, randonnées, camping, pêche, cinéma, gastronomie
Divers Détention du Permis B depuis juin 2002