MENU BIENVENUE ETE

MENU BIENVENUE ETE
38€ ttc
Entrée, Plat, Dessert
Appetizer, main course, dessert
31€ ttc
Entrée, Plat
Appetizer, main course
29.50€ ttc
Plat, Dessert
Main course, dessert
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Pétales d’artichaut, blanc manger au chorizo Serrano
Artichoke petals with Chorizon Serrano cream
OU
*Déclinaison de tomates confites farcies et gelée de concombre
Declination stuffed roasted tomatoes, cucumber jelly
OU
Foie gras Maison et gelée de cerises, nougatine de fruits secs fumés (supplément 5€)
Foie gras Maison cherries jelly, nougatine smoked dried fruits (extra 5€)
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Omble chevalier meunière, crémeux et râpé de choux fleurs
Omble chevalier meunière, creamy and grated cauliflower
OU
Magret de canard aux framboises, gâteau aux légumes du Sud
Duck breast with raspberries, cake of south vegetables
OU
Demi homard rôti au beurre demi sel, bouquet de fins haricots vert à la coriandre(supplément 5€)
Half roasted lobster lightly salt butter, , bunch of green beans with coriander
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Compotée d’abricots à la noix de coco
Stewed apricots with coconut
OU
Tartelette rhubarbe et fraises, crème diplomate pistache
Tart rhubarb and strawberries, pistachio cream
OU
Panacotta chocolat Valrhonna, sorbet gingembre citronnelle (supplément 2€)
Chocolate panacotta Vlathona, ginger lemongrass sorbet (extra 2€)
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Des suggestions du jour peuvent être proposées par le Maître d’Hôtel,
le chef réalise et crée ses plats en fonction de la saison et du marché.
Daily specials could be suggested by the head waiter,
the menu is elaborated and created based on season and market availability
MENU BOISSERELLE ETE
Composer votre menu BOISSERELLE en choisissant dans la carte
Create your own menu by choosing in our carte
Entrée, Poisson OU Viande, Fromage ET Dessert
49€ ttc
Appetizer, fish or meat course, cheese and dessert
Supplément à la demi-pension Bienvenue
12€ttc
Entrée, Poisson OU Viande, Dessert
42€ ttc
Appetizer, fish or meat course, dessert
Supplément à la demi-pension Bienvenue
9€ttc
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MENU Culottes Courtes
18€ttc
Moins de 12 ans
Entrée, Plat, Dessert
Children Menu under 12
Starter, Main Course, Dessert,
Le CHEF Pascal GUELLEC
Membre de l’Académie Culinaire de France et disciple d’Escoffier,
propose les plats de sa collection ETE
concoctés spécialement avec nos producteurs régionaux.
Member of the Académie Culinaire de France and disciple of Escoffier, offers dishes from his SUMMER
collection, specially concocted with regional producers.
*Plat végétarien et sans gluten
PRIX NETS
LA CARTE ETE
Nos Entrées
Starters
21€
Sablé parmesan, aux écrevisses et petits légumes, crème Saint Florentin
Parmesan shortbread with crayfish and small vegetables, cream cheese Saint Florentin
Foie gras Maison et gelée de cerises, nougatine de fruits secs fumés
Foie gras Maison and cherry jelly, nougatine smoked dried fruit
Cannelloni aux petits pois mentholé, farce à la chair de crabe et gaspacho petits pois
Cannelloni minty peas, crab meat stuffing and gazpacho peas
Sandre fumé maison sur sa petite tartine de radis rose
Smoked pike perch on his little slice of pink radish
Nos Plats
Main courses
27€
Demi homard rôti au beurre demi sel, bouquet de haricots verts extra fins à la coriandre
Half roasted lobster lightly salt butter, bunch of green beans with coriander
Filet de Saint Pierre et avocat, lait de pignons de pin grillés et huile de basilic
John dory fish fillet and avocado, toastes pine pinion milk and basil oil
Duo d’agneau : confit d’épaule et côte à la plancha, couscous de légumes et tuile semoule
Duo of lamb : shoulder confit and cutlet plancha, vegetables couscous and semolina tile
Filet de bœuf rôti au pralin de noisette, fondant de pommes de terre à la truffe d’été de l’Yonne
Roast beef with hazelnut pralin, potatoes fondant with Yonne summer truffle
Carré de cote de veau, mille-feuille de duxelle aux girolles
Rack of veal, mille feuille l of chanterelles mushrooms
*Panaché de légumes tièdes saisonniers,
Mixed seasonal warm vegetables,
Ardoise de Fromages Affinés
12€
Nos Desserts
13.50€
Slate of ripened Cheese selection
Desserts
Panacotta Chocolat valrhonna, sorbet gingembre citronnelle
Chocolate panacotta Vlathona, ginger lemongrass sorbet (
Mille-feuille croustillant renversé aux framboises et mélisse
crispy millefeuille reversed with raspberries and lemon balm
Vacherin aux céréales et groseilles, sorbet pêche
Iced meringue cake with cereal and currants, peach sorbet
Melon en gelée au poivre de Timut, crème fouettée mascarpone et biscuit léger
Melon jelly pepper Timut, mascarpone whipped cream, light biscuit