Pammesde.` terrejarcues

Date : 23/29 oct 15
Page de l'article : p.64
Journaliste : Catherine Meric
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 285176
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LE PLAT STAR D'UN RESTO DE STARS
Pammesde .'
terrejarcues
des Cocottes
^
Un plattradi dans lequel les pieds des de porc font une bonne farce.
LA RECETTE
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POUR 4 PERSONNES. 12 pommes de terre charlotte 1400 g de pieds de porc cuits
d Eric capital « 60 g de cornichons «40 g de câpres «80 g d'échalote « 10 brins de
persil. 30 cl jus de volaille . 1 cuillerée a soupe de moutarde . 2 kg de graisse de
canard « 50 g beurre « 100 g de frisee « 250 g de mesclun « 1 pincée de piment
d Espelette.1 cuillerée a cafe de sel «Vinaigrette l c a c de vinaigre de Xérès et
de vinaigre de vin vieux» 7 cl d huile d olive» 1 pincée de piment d'Espelette
Préchauffer le four a 160°C
(tii 5-6) Eplucher et tailler les
pommes de terre en leur donnant une forme ovale puis creusez-les à l'aide d'une petite
cuillère Dans une cocotte, faire
confire 25 mm les pommes
de terre avec la graisse de canard
à feu moyen. Les égoutter.
Eplucher et ciseler finement
les échalotes et les oignons,
les faire suer dans une poêle
a feu doux avec un filet
d'huile d'olive quèlques minutes
Hacher les cornichons, les
câpres et le persil Les ajouter
dans la poêle avec la moutarde,
le piment d'Espelette et le sel.
Concasser les pieds de porc. Les
ajouter et mélanger le tout.
Farcir les pommes de terre avec
cette préparation Les disposer
sur une plaque à rôtir, ajouter
le jus de volaille et le beurre
Enfourner et laisser cuire 30 min
Préparer la vinaigrette.
Présenter les pommes de
terre dans des cocottes
individuelles avec une salade
assaisonnée Parsemer
le tout de persil haché
Temps de preparation 1 h.
Prix par personne €.
Niveau de faisabilité facile.
L'ADRESSE
C'est entre la tour Eiffel et les
Invalides que Christian Constant a installe ses Cocottes Un
lieu où l'on vient à toute heure
consommer des produits du
marche En Novembre (Le
Mois des Produits Tripiers) les
amateurs se régaleront de son
plat signature aux pieds de
porc Les autres opteront pour
les jeunes légumes, le sauté
d'agneau ou le pavé de cabillaud tous en cocottes'
Pour un
dejeuner pro
ou un dîner
sympa ils
aiment venir
s'y attabler
Patrick Tl msit
135, rue St-Dommique, 75007
pans. Pas de réservation.
Sophie Davant
Benabar
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Catherine Meric
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