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Saucisse basque au piment d’Espelette MATIÈRES PREMIÈRES 5,500 kg Épaule de porc 3,500 kg Poitrine de porc 1,000 kg Eau INGRÉDIENTS 0,600 kg OPTIMA® Chair Basque au piment d‘Espelette (soit 60 g/kg) MODE OPÉRATOIRE Préparer et passer les viandes au hachoir à la plaque de 5 mm. Au mélangeur, homogénéiser la viande avec l’eau puis ajouter OPTIMA® Chair Basque au piment d’Espelette. Embosser en menu de mouton 22/24 ou 24/26. CUISSON À la poêle ou au grill 5 à 10 min. Astuce : remplacer l’épaule de porc par de la viande de bœuf. VAN HEES SARL - Réseau LPF Technopôle de Forbach Sud · 57600 Forbach · Tél. +33 (0)3 87 29 27 00 · Fax +33 (0)3 69 96 00 06 · http://lpf.van-hees.com