Croquettes de pommes de terre au foie gras

CROQUETTES DE POMMES DE
TERRE AU FOIE GRAS
SOIRÉE DE GALA
30 mn. de préparation + 5 mn. de cuisson
BUDGET : «Bling bling»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Faites cuire les pommes de terre à l’eau (avec la
peau). Dès qu’elles sont cuites, épluchez-les et écrasez-les au moulin à légumes ou à la fourchette en
«purée». Ajoutez les jaunes d’oeufs et le beurre aux
pommes de terre écrasées. Mélangez bien. Coupez le foie gras en petits cubes. Ajoutez les cubes
de foie gras au mélange, salez et poivrez. Dans
une poêle, mettez de l’huile à chauffer. Formez de
petites quenelles à l’aide d’une poche à douille (ou
de deux cuillères à soupe) puis faites-les frire dans
l’huile chaude. Une fois les petites quenelles bien
dorées, déposez-les sur un papier absorbant. Dégustez chaud.
RECETTE ÉLABORÉE PAR David Martin
INGRÉDIENTS
▶▶4 belles pommes de terre à purée (400g)
▶▶5 jaunes d’oeufs
▶▶40 g de beurre doux
▶▶150 g de foie gras cuit
▶▶100 g de chapelure
▶▶3 cuillères à soupe d’huile (25cl)
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.