Papillote de foie gras aux pommes

Papillote de foie gras aux pommes
Ingr. (6 personnes) :
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1l de lait
500 gr de crème fraîche
1 escalope foie gras frais de canard par personne
4 pommes
60 g de beurre
5 cl de porto
Poivre blanc du moulin
Sel fin
La recette :
Pelez ; épépinez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y revenir les quartiers de pommes.
Retournez-les souvent pour les dorer sur toutes leurs faces à feu doux. Elles doivent rester fermes.
Réservez-les puis déglacez la poêle avec le Porto et laissez frémir à feu doux durant 5 minutes.
Salez et poivrez les escalopes de foie gras
Sur du papier sulfurisé, composez la papillote en disposant une escalope de foie gras sur quelques
tranches de pommes caramélisées, cuire au four à 200° durant 5 à 10 minutes.
Servir avec un trait de sauce au Porto
« Les Saisons de Marie », Rue du Sart Tilman, 352 à 4031 Angleur 04/246.54.94 [email protected];
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