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Les Recettes Cérébos
avec du Sel Équilibre
Saumon
aux herbes fraîches et pressée d’artichauts
IN G R É D IE N T S
- Pour 4 personnes -
4 pavés de saumon avec la peau
5 cl de crème liquide légère
1 bouquet d’herbes fraîches mélangées :
ciboulette, coriandre, aneth, estragon, persil plat
3 x ½ cuillères à café de Sel Équilibre
Poivre du moulin 5 baies
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pour servir :
quelques feuilles de roquette et des noisettes
concassées
1 bocal de fonds d’artichaut
PR ÉPAR AT IO N
Préparez la sauce aux herbes : mélangez le vinaigre
balsamique, le sel Équilibre et le poivre, puis fouettez
avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ciselez toutes les herbes, en prélevant 1 cuillère à soupe d’estragon, et brassez-les avec la vinaigrette.
Dans une casserole, faites chauffer doucement les
fonds d’artichaut dans leur jus. Pendant ce temps,
enrobez-les pavés de saumon d’un peu d’huile d’olive,
parsemez de sel Équilibre et de poivre. Poêlez à feu
vif, pendant 8-10 min en retournant à mi-cuisson. Réservez et couvrez de papier aluminium.
Égouttez les artichauts, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez la crème liquide,
l’estragon ciselé et un trait d’huile d’olive.
Salez et poivrez à votre goût.
Déposez dans chaque assiette une part de pressée
d’artichaut, un pavé de saumon et arrosez de sauce aux herbes fraîches.
Si vous le souhaitez, agrémentez de quelques feuilles de roquette et de noisettes concassées.