Tartare de saumon à l`asiatique

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Tartare de saumon à l’asiatique
INGRÉDIENTS
CROÛTON
1 pain baguette coupé en tranches de ½ cm d’épaisseur
Huile d’olive
Fleur de sel
MAYO ÉPICÉE
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
200 ml d’huile de canola
Sel et poivre du moulin
Sriracha au goût
TARTARE DE SAUMON
350/400 gr de filet de saumon sans la peau
2 échalotes vertes ciselé
½ paquet de coriandre fraîche haché
Le jus et le zeste de ½ lime
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à thé (5 ml) de gingembre mariné haché
(gingembre à sushi)
Sel et poivre du moulin
Sriracha au goût
PRÉPARATION
Croutons: Préchauffer le four à 450 °F. Déposer les morceaux de pain baguette sur une plaque allant au
four couverte d’un papier parchemin. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive et ensuite de fleur de sel. Cuire
sur la grille du milieu de 6 à 7 minutes. Réserver.
Mayonnaise: Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le sriracha.
Verser l’huile en un mince filet et l’incorporer en fouettant vigoureusement jusqu’à la texture désirée.
Réserver au frais.
Saumon: À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s’il y a lieu. Couper le
filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier
l’assaisonnement au goût. Dresser dans une assiette sur de fine lamelles d’avocat. Accompagner de
croûton à l’huile d’olive et d’une salade verte ou encore de frites allumettes croustillantes.
P.S. Nous avons dégusté ce tartare chez Martine. Elle l"a prise à l'émission Aubaines et Cie et on peut le
trouver au site: www.robertdaigneault.com.
Entrée
Catégorie
Fruits de mer
Sous-catégorie
2013-04-15
Date
4
Portions
00:45
Préparation
00:07
Cuisson
2013-04-15
Date impression