Rillettes de saumon et brunoise de pomme verte pour 4 pers. Les

Rillettes de saumon et brunoise de pomme
verte pour 4 pers.
Préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Les ingrédients :
Eléments de base :
200 gr de Saumon frais
100 gr crème liquide
40 gr d’échalotes ciselées
½ pomme granny Smith
Autres éléments :
Ciboulette
QSP
Aneth
1 cuillère à café
1 quartier de citron
Pignon de pin
Sel de Guérande
Poivre
Beurre (20 à 30 gr)
Préparation :
1. Eplucher et ciseler délicatement les échalotes (comme pour la sauce des huîtres)
2. Couper le saumon en petits cubes de 2 cm sur 2 cm.
3. Faire revenir les échalotes sans colorer avec un peu de beurre
4. Incorporer la crème liquide, laisser bouillir et faire réduire légèrement.
5. Mélanger à la spatule et cuire le saumon dans la crème, en remuant régulièrement.
6. Assaisonner au sel de Guérande.
7. Couper les pommes en brunoise fine (avec ou sans la peau)
8. Refroidir la préparation, mélanger à la spatule, rajouter un peu de crème si besoin.
9. Parsemer les pommes sur la préparation.
10. Décorer avec les herbes et le quartier de citron.
Se consomme à l’apéritif ou en accompagnement d’un poisson fumé ou encore en entrée avec
d’autres produits de la mer…
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