PAPILLOTTE SAUMON, ENDIVES ET CITRON VERT 11

PAPILLOTTE SAUMON, ENDIVES ET CITRON VERT
11 octobre 2012
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 pavés de saumon
• 2 échalotes
• 2 citrons verts
• 1 botte de ciboulette
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 4 endives
• huile d'olive
• sel et poivre
Salez et poivrez les pavés de saumon. Découpez 4 feuilles d'aluminium
(ou papier sulfurisé) assez grandes pour pouvoir envelopper les pavés et leur
garniture. Huilez-les et assaisonnez-les.
Epluchez et hachez les échalotes. Prélevez 3 zestes de citron vert avec un
économe : ne prenez que le vert, pas trop de peau blanche. Hachez-les ainsi que
la ciboulette et le piment épépiné, si vous l'utilisez. Emincez assez finement les
endives.
Dans un saladier, assemblez les endives, les échalotes, les zestes de citron,
la ciboulette et le piment.
Répartissez tous ces ingrédients sur les feuilles d'aluminium. Posez les
pavés dessus, arrosez d'un trait d'huile d'olive. Refermez les feuilles
d'aluminium et faites cuire 15 minutes environ au cuit vapeur (ou au four).
Servez les papillottes avec des demi-citrons verts à presser au dernier moment
sur le poisson.