RILLETTES DE SAUMON AUX ÉPICES DE LA MER
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RILLETTES DE SAUMON AUX ÉPICES DE LA MER
RILLETTES DE SAUMON AUX ÉPICES DE LA MER Coût : € Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 20 mn Difficulté : 1 Ingrédients pour 1 plaque de mini triskell (15) : 90 grammes de saumon cuit au court bouillon 10g r a mme sdepa i l l e t éd’ a l g ue s 80 grammes de saumon fumé 95 grammes de beurre 1 cuillère à café de crème double 1/8 du verre de jus de citron jaune ¼ de citron de citron vert sel, Tabasco et piment de Cayenne 1 cuillère à café de ketchup Préparation : Faite ramollir le beurre. Ajoutez le saumon cuit émietté, débarrassé de sa peau, le saumon fumé coupé en petits dés, le jus de citron, la crème, l epa i l l e t éd’ a l g ue s . Assaisonnez en ajoutant une pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre, quelques gouttes de Tabasco, le sel, le ketchup. Mé l a ng e zbi en, g out t e za f i ndepouv oi rr e c t i f i e rl ’ a s s a i s onne me nt. Garnir la plaque de mini triskell de rillettes. Gardez au frais. Pour le service, démouler sur assiette et accompagner de toasts. Recettes et Photographies : Cyrille FRADIN –Lycée Hôtelier le Paraclet –35 avenue des Glénan –29018 Quimper