Endives à la boulette d`Avesnes - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Endives à la boulette d'Avesnes
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Simple
Saison : Automne
Type : Novatrice
GEMRCN : E1/E2
endives : 8 kg
laitues : 4
boulettes d’Avesnes : 6
vinaigre de cidre : 0,25 l
huile : 0,75 l
moutarde : 0,2 kg
ciboulette fraîche : 2 bottes
sel, poivre QS
La recette :
Passer rapidement les endives sous l’eau, réserver.
Laver, égoutter, ciseler la ciboulette, réserver.
Eplucher, laver les laitues, réserver.
Confectionner la vinaigrette (moutarde, vinaigre, sel, poivre, terminer par l’huile).
Au plus près du service, émincer les endives, y ajouter la vinaigrette.
Emietter la Boulette d’Avesnes, mélanger le tout.
Disposer sur une feuille de laitue.
Parsemer de ciboulette.
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