Noël - Noix de St-Jacques aux endives

MENU DE NOEL :
Noix de St-Jacques aux endives
Selon Aldo Coppey
Pour 4 personnes
4 endives de moyenne grandeur
4 grosses noix de St. Jacques
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
4 citrons verts, zestes et jus
1 pointe de couteau de safran
1 pincée de sucre, du sel et poivre du
moulin
Vous commencez par réservez une vingtaine de jolies feuilles d’endive
et vous émincez finement le solde sans les trognons. Vous les
assaisonnez avec le jus de citron vert, du sel, du poivre et la pincée de
sucre. Vous mélangez intimement, pour bien en imprégner les endives.
Dans une poêle antiadhésive, vous faites fondre la moitié du beurre,
vous ajoutez l’émincé d’endive et vous faites cuire à feu vif jusqu’à ce
que les endives aient rendus toute leur eau de végétation. Vous ajoutez
ensuite le miel et vous poursuivez la cuisson quelques minutes encore,
juste le temps de caraméliser légèrement l’ensemble.
D’autre part, vous faites chauffer le restant du beurre dans une autre
poêle antiadhésive. Vous assaisonnez les noix de St-Jacques de sel et
de poivre et vous les faites cuire une minute de chaque côté dans le
beurre chaud. Vous les saupoudrez de safran et vous les retirez
aussitôt.
Vous disposez au centre de quatre assiettes les endives caramélisées,
vous les surmontez avec les noix de St. Jacques et vous décorez avec
les feuilles d’endives réservées. Vous parsemez le tout avec les zestes
de citron vert et vous servez de suite sans oublier dans votre verre, un
vin blanc moelleux et fruité qui saura sublimer cette entrée de fête aux
saveurs douces et acidulées.