Noix de Saint Jacques rôties, caramélisé d`endives et crème
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Noix de Saint Jacques rôties, caramélisé d`endives et crème
Noix de Saint Jacques rôties, caramélisé d'endives et crème parfumée à la chicorée Recette : T. Debéthune - Peler, laver et tourner les carottes. Photo : C. Herlédan - Retirer les premières feuilles des endives souvent abîmées. Extraire les trognons. Les citronner, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Dans Nombre de personnes : 4 pers. une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les moitiés d'endives. Saupoudrer de sucre. Cuire à feu doux de manière à les faire juste caraméliser. Assaisonner. - Faire réduire le bouillon, ajouter la chicorée, verser la crème. Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner. - Dans une poêle anti adhésive, saisir les noix dans l'huile d'olive 1 minute de chaque côté. Assaisonner. - Répartir les noix de Saint-Jacques, les carottes tournées et les endives dans des assiettes creuses. Verser la crème parfumée à la chicorée et déguster ! Noix de Saint Jacques rôties, caramélisé d'endives et Type de plats : plats Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Niveau de difficulté : Moyen Budget : Cher INGREDIENTS 16 noix de Saint Jacques 2 carottes 30 cl de bouillon de légumes 10 cl de crème liquide 1 cuil. à soupe de chicorée liquide 20 g de beurre 1 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou d'huile d'olive) 6 endives 4 cuil. à soupe de sucre cassonade 1/2 citron 4 pluches de cerfeuil Compléments d'informations B.A.BA DU CHEF - Vous pouvez confectionner vous même votre bouillon de légumes avec des carottes, des poireaux, des oignons, des tomates, de l'ail ... - Pour ceux qui n'aiment pas la chicorée, cette recette peut être réadaptée avec du raidfort, de la moutarde ou un vin liquoreux du type Montbazillac. MOTS DE LA CUISINE Beurre clarifié beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler. Réduire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition. Tourner un légume donner une taille et une apparence déterminée à un légume.