Saint-Jacques aux endives - cuisinez-le
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Saint-Jacques aux endives - cuisinez-le
Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités Saint-Jacques aux endives Catégorie : Entrées chaudes Ingrédients : Coût : Élevé Difficulté : Moyenne Saison : Automne noix de Saint-Jacques ou pétoncles : 300 endives : 10 kg jus de citron : 0,5 l beurre : 1 kg anis étoilé ou fenouil en poudre : 0,05 kg sucre : 0,1 kg sel, poivre blanc QS Type : Novatrice GEMRCN : E1 La recette : Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques. Emincer les endives dans le sens de la longueur, les citronner et les suer avec la moitié du beurre et le sucre. Saler, poivrer. Sauter les noix de Saint-Jacques dans le beurre. A mi-cuisson ajouter la fondue d’endives, arroser avec le reste de jus de citron et ajouter des petits morceaux de beurre. Parfumer avec l’anis ou le fenouil. Laisser mijoter quelques minutes. Dresser sur assiette la fondue d’endives en rosace avec 3 noix de Saint-Jacques au centre. Astuce : Les coquilles St Jacques peuvent être remplacées par des noix de pétoncle pour diminuer le coût de la recette. Page 1/1