carpaccio de saint jacques la recette

CARPACCIO DE SAINT JACQUES
Des noix de Saint-Jacques fraîches dans sa version la plus
simple
Recette de Séverine Figuls
20 MINUTES
AUCUN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1 citron
Quelques baies roses
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de coriandre
12 noix de saint jacques
Fleur de sel
fraîche
LA RECETTE
ETAPE 1
Chez le poissonnier, demander de préparer (ouvrir les coquilles et retirer le corail) 12 noix de Saint-Jacques très
fraîches.
ETAPE 2
Au moment de servir : Rincer rapidement les noix et les essuyer doucement avec du papier absorbant.
ETAPE 3
Préparer 3 noix par personnes. Les trancher une par une en fines lamelles de moins d’un demi cm. Disposer en les
chevauchant dans chaque assiette.
ETAPE 4
Pour chaque assiette sur les tranches de Saint-Jacques : Presser un quart de citron. Emietter quelques baies roses
(ou utiliser le moulin à poivre). Déposer une pincée de fleur de sel sur le côté (à utiliser selon le goût) et enfin quelques
feuilles de coriandre fraîche. Servir immédiatement.