Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. - Coudekerque

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.
Préparation : 30 min ;
Cuisson : 0 min ;
Pour 4 personnes.
Ingrédients : - 12 noix de saint-jacques
- 1 pamplemousse rose;
- 1 orange;
- 1 citron;
- 1 càc de sauce soja;
- 2 càs d’huile d’olive;
- 2 càs d’huile de noix ou d’arachide ;
- 1 grande galette de riz (facultatif) ;
- 150g de roquette.
Recette :
Choisissez des noix de Saint-Jacques extra-fraîche pour cette recette car elles sont
consommées crues.
Pour une consommation de poisson cru en toute confiance, pensez à le congeler avant
de le déguster.
- Pelez à vif le pamplemousse et l’orange, puis séparer les quartiers au-dessus d’un bol
pour recueillir le jus. Râper finement le zeste de citron et pressez-le pour en extraire
le jus. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de citron, le jus des autres agrumes, la
sauce soja et les huiles.
- A l’aide d’un couteau tranchant, découpez les noix de Saint-Jacques en très fines
lamelles. Placez-les dans une assiette creuse et arrosez de marinade. Réservez 15
minutes au frais.
- Répartissez les agrumes et les Saint-Jacques dans de petites coupelles et servez
bien frais. Ajoutez la roquette parsemée au-dessus.
Une idée en plus :
Pour cette recette, vous pouvez réaliser des petites chips de riz pour la décoration.
Pour cela, découpez la galette de riz en petits morceaux. Faites-les frire et égouttezles pour qu’elles soient croustillantes et peu grasses.
Pour une note encore plus fruitée, vous pouvez aussi ajouter des poires.
Avertissement :
La sauce soja étant très salée, il est fortement recommandé de ne pas saler à nouveau la préparation.