élaborer une carte de restaurant attractive

ÉLABORER
UNE CARTE DE RESTAURANT ATTRACTIVE
INTERVENANT
PROGRAMME
M. Christophe LELOUP
Consultant
Connaître les clients et le marché
Les données « clé » du marché
Les typologies des clients et les attentes
OBJECTIFS
Faire de votre carte de
restaurant un instrument
commercial majeur en utilisant
les outils de gestion et de
marketing spécifiques à la
profession.
MÉTHODE
Formation théorique abordant
les techniques et les méthodes de
commercialisation
Études de cas, exposés, travaux
pratiques, analyses de groupe,…
PUBLIC
Personnel de Restauration
Groupes de 7 à 12 personnes.
DATES
7 et 8 octobre 2013
2 jours, soit 16 heures
COÛT
800 €, prix net
LIEU
CEFPPA
77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
Fixer ses prix de vente
La gestion de la TVA
L’utilisation de la fiche technique
Le « aux
coûtagressions
matière » et
« prime cost »
Faire face
dulequotidien
Le coefficient multiplicateur
. L’attitude
professionnelle
présence dedes
l’agression
La marge
unitaire et laenpéréquation
marges
. Réagir à la colère, à l’interpellation personnelle, à la violence
Les bases de la gestion de la carte
Les principes de Smith
. Savoir traduire les messages codés de la violence avec le recul
La marge contributive et l’indice de marge
suffisant
sans pour des
autant
tout accepter
Les typologies
plats
Les principes d’Omnes
. Formuler une critique sans démotiver
L’ouverture de la gamme
Ladire
dispersion
prix
. Savoir
« non »des
avec
fermeté mais sans heurter
Le rapport Offre / Demande et le rapport Menu / Carte
Animer sa carte
Les principes de construction d’une carte
La construction de l’offre
Lesa
format
Animer
cartede la carte
La carte comme support de promotion de l’offre
. Les principes de construction d’une carte
Commercialiser sa carte
. La construction
debesoins,
l’offre attentes et motivations de ses clients
Identifier les
Construire un argumentaire
. Le la Mesure
carte de la rentabilité d’une action de promotion
Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage, les pistes
d’amélioration et les suites à donner en entreprise
Contactez nos conseils en formation
Pierre GAUTHEROT et Lionel BARET
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