bocaux et semi-conserves en restauration
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bocaux et semi-conserves en restauration
BOCAUX ET SEMI-CONSERVES EN RESTAURATION OBJECTIFS PROGRAMME Réaliser des recettes basées sur la faisabilité et la rentabilité. Développer sa démarche créative grâce à la connaissance des mariages de saveurs et de produits permettant le renouveau de l’offre. Découvrir et maîtriser les techniques de la conserve permettant une « offre à emporter ». MÉTHODE De nombreuses recettes classiques et originales seront réalisées avec l'aide des participants où les techniques de présentation et de décoration seront développées par une finalisation sur assiettes ou sur plats. PUBLIC Professionnels de la restauration Groupes de 7 à 12 personnes. DATES 26 et 27 novembre 2013 2 jours, soit 14 heures LIEU Connaissance du marché Etude des prestations proposées Analyse de la tendance actuelle et de l’attente de la clientèle La technique Maîtriser pour les différents aliments : les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve La mise en place de la démarche et le respect de la réglementation L’optimisation de la prestation grâce au test qualité Calcul des coûts Réalisation de fiches techniques des plats préparés Calcul des prix de revient La créativité Aborder une démarche de créativité et de renouveau pour les bocaux et semi-conserves Définir des mariages de saveurs et de produits différents Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés Réalisation de recettes À base de poissons, de légumes… Les suggestions suivant les « affaires » du marché La vente à emporter La décoration et la présentation Les techniques simples, rapides et originales Bilan du stage Discussion avec les participants sur les acquis du stage CAMBRAI (59) Contactez nos conseils en formation Pierre GAUTHEROT et Lionel BARET Tél : 03 90 40 05 10 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected] SIRET : 351 858 071 00019 - Déclaration d’existence auprès de la Préfecture : 42 67 015 14 67