la pâtisserie selon christophe felder

LA PÂTISSERIE
SELON CHRISTOPHE FELDER
INTERVENANT
PROGRAMME
M. Christophe FELDER
Chef Pâtissier
OBJECTIFS
Perfectionner ses techniques
en pâtisserie autour des
desserts classiques de
Christophe Felder.
MÉTHODE
Formation pratique alternant
démonstration et participation
active des participants.
Nombreuses recettes réalisées
avec l’intervenant suivies de
phases de présentation (mise en
valeur, dressage) et dégustation
(analyse organoleptique).
PUBLIC
Cuisiniers, Chefs de cuisine,
Chefs Pâtissiers
Groupes de 7 à 12 personnes.
DATES
9, 10 et 11 septembre 2013
3 jours, soit 24 heures
Mise en œuvre d’une méthodologie de créativité
Appliquer une démarche créative en tenant compte des
coûts et des contraintes techniques
L’utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et
leurs évolutions
Définir des mariages de saveurs, de produits différents et
originaux
Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés :
techniques simples, rapides et originales de décoration
Découvrir les nouveaux supports et contenants
Perfectionnement des techniques professionnelles et élaboration
de recettes de pâtisserie autour des thématiques classiques :
Le chocolat
Les choux
Les macarons
Les gâteaux
Les tartes
Les clafoutis
Les mignardises
Les crèmes
Les glaces et desserts glacés
La décoration des desserts
Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage
COÛT
1 050 €, prix net
LIEU
CEFPPA
77 route du Rhin
67400 Illkirch-Graffenstaden
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Pierre GAUTHEROT et Lionel BARET
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