organiser et présenter des cocktails et des buffets salés
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organiser et présenter des cocktails et des buffets salés
ORGANISER ET PRÉSENTER DES COCKTAILS ET DES BUFFETS SALÉS ATTRACTIFS INTERVENANT PROGRAMME M. Gilles GIROUD Meilleur Ouvrier de France OBJECTIFS Planifier le travail de production de buffets. Adapter des recettes à différents contenants, les décliner en jouant sur les volumes, les saveurs et les couleurs. MÉTHODE Formation pratique alternant démonstration et participation active des participants. Nombreuses recettes réalisées avec l’intervenant suivies de phases de présentation (mise en valeur, dressage) et de dégustation (analyse organoleptique). PUBLIC Cuisiniers, Chefs de cuisine Groupes de 7 à 12 personnes. DATES 22, 23 et 24 septembre 2014 3 jours, soit 24 heures COÛT La commercialisation Comprendre et analyser la demande du client et faire une proposition de buffet adaptée Maîtriser la marge commerciale par le suivi de fiches techniques et l’étude des prix de revient des produits Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle La planification de buffets Adapter le buffet en fonction de l’environnement Jouer sur l’effet de volumes Choisir les styles de contenants et connaitre les règles d’accord de couleurs et de styles Réaliser des gains de temps pour une meilleure organisation et mise en valeur des décors La production de buffets Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets : verrines variées, brochettes, petites bouchées, cuillères Mise en situation : dressage d’un buffet tenant compte des contraintes spécifiques des différents établissements (organisation, rapidité, technicité) Réalisation de fiches techniques des différentes recettes Bilan du stage Discussion avec les participants sur les acquis du stage 1 050 €, prix net LIEU CEFPPA 77 route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden Contactez nos conseils en formation Tél : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected] SIRET : 351 858 071 00019 - Déclaration d’existence auprès de la Préfecture : 42 67 015 14 67 BULLETIN D’INSCRIPTION tenant lieu de CONVENTION DE FORMATION entre les soussignés : L’organisme de Formation : C.E.F.P.P.A., représenté par Monsieur Franck SELLIER, Directeur Général. Déclaration d’existence auprès de la Préfecture de la Région Alsace sous le numéro 42 67 015 14 67 L’Entreprise : ............................................................................................................................................................ Effectif de l’entreprise : - de 10 salariés + de 10 salariés Rue : ............................................................................................................................................... Code Postal : ........................... Localité : .....................................................................................……. Téléphone : ................................................................ Télécopie : ..................................................... Site Internet : …………………………………………….…. E-Mail : ..………………..……….………………… : ............................................................ Nombre de participant(s) : ............................... Nom(s) et Prénom(s) : Fonction(s) : Age : ................................................................................ .................................................... ..…….... ................................................................................ .................................................... ….……. ................................................................................ .................................................... ..……… Représentant est conclue la convention suivante en application du livre IX du code du travail portant sur l’organisation de la formation professionnelle continue dans le cadre de l’éducation permanente et des articles R.950-1 et suivants de ce livre. L’organisme de formation organise l’action de formation : Intitulé du stage : ............................................................................................................................. Dates : .............................................................................................. Durée : ....................... heures Coût du stage : ........................................... € par personne. L’organisme de formation n’est pas assujetti à la TVA Lieu : CEFPPA - 77, route du Rhin - 67400 ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN - Sanction du stage : Attestation de stage Si votre entreprise adhère à un Fonds d’Assurance Formation ou à tout autre organisme gestionnaire des Fonds de Formation : 1) Indiquer ci-dessous à quels nom et adresse doit être libellée la facture convention : ....................................................................................................................................................... 2) Au cas où le F.A.F. ne prenait pas en charge la facture dans les 90 jours, l’entreprise s’engagerait à s’en acquitter.. 3) Pour toute prise en charge partielle ou totale par votre entreprise, veuillez nous faire parvenir votre paiement par chèque à l’ordre du CEFPPA, au plus tard 8 jours avant le début du stage. Nous vous demandons de nous faire parvenir le présent bulletin au moins 20 jours avant le début du stage. Ce délai écoulé, nous nous réservons le droit de disposer de la place. * En cas de désistement moins de 8 jours avant le début du stage, une somme forfaitaire de 150 € reste due. Le CEFPPA ne sera pas tenu de rembourser d’éventuels frais de déplacement et d’hébergement en cas d’annulation d’un stage dans les cas suivants : - annulation du stage par le CEFPPA jusqu’à six jours avant la date prévue - annulation du stage à tout moment par le CEFPPA pour des raisons de force majeure ou de maladie de l’intervenant En cas de litige et à défaut de règlement à l’amiable, le Tribunal de Strasbourg est la seule juridiction compétente. Fait à ........................., le ....................... L’Entreprise (signature et cachet)