Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la

Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous
souhaite la bienvenue !
Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir :
Le boudin, les pieds et oreilles de cochon de chez Ospital,
Le jambon de chez Lacouade, d’Itxassou,
Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou,
Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port,
La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare.
Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne
Les Apéritifs
La coupe de Champagne
Le Kir Royal
AKERBELTZ – Bière blonde Basque
Le verre de Serre Romani Vintage Maury
« Le parfait célibataire se marie avec tout »
4cl
La Sangria Maison
Le verre de Jurançon sec
Le verre de Jurançon doux
Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare
Le Kir à la crème de cassis
Le Muscat de Navarre
4cl
Le vin d’épine noire « Xista »
4cl
L’apéritif basque Txapa
4cl
Ricard
2cl
Baby
2cl
Whisky
4cl
Martini
4cl
Get
2cl
Porto
4cl
Suze
4cl
Coca Cola
33cl
Orangina
25cl
Sirop à l’eau
Diabolo
Schweppes
25cl
Perrier
33cl
Jus de fruits
25cl
7.00
7.00
3.80
3.20
2.50
3.00
3.50
3.50
3.50
3.50
3.40
3.20
2.50
2.50
4.80
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
2.50
1.40
2.00
2.50
2.50
2.50
Taxes et serv ice compris
MENU CARTE : 32 €
Les entrées : 10 €
Le velouté de potimarron du jardin comme un cappuccino,
Eclats de châtaignes et tartine au xingar grillé.
La lasagne de tourteau comme un Txanguro, gambas à la plancha,
Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan.
L’assiette gourmande tout canard,
« Nem au confit, brochette de cœurs à la plancha, escalope de foie poêlé et
Salade de jeunes pousses au chou rouge ».
L’œuf mollet à la purée de panais, jus de braisage au vin d’Irouleguy,
Champignons et lardons, mouillettes de légumes retrouvés.
Le taloa au bleu des Basques, poire rôtie, ventrêche grillée,
Bouquet de jeunes pousses et sa txistorra.
La tartine de pain de campagne aux pieds et oreilles de cochon Basque grillés,
Quelques figues.
La transparence de boudin de chez Ospital,
Purée de céleri crémeuse et émulsion de Granny Smith.
Le jambon du pays de la maison « Lacouade » d’Itxassou,
Piments guindillas au vinaigre.
Le foie gras de canard mi cuit au torchon, parfumé au piment d’Espelette,
Pâte de coing et pain au maïs grillé (supplément 4 €).
Les plats : 15 €
Le lomo de morue ½ sel salée par nos soins façon parmentière,
Espuma de pommes de terre et râpée de pomme paille,
Quelques piquillos à l’ail déglacé.
Le pavé de lieu jaune aux trompettes noires,
Cannelloni de courgette aux chipirons, blinis de pommes de terre,
Jus crémeux et beurre de roquette, chips de ventrêche.
Les noix de St Jacques poêlées, potiron caramélisé au pamplemousse,
Servies dans un os à moelle, couteaux à la plancha, petit jus qui va bien.
(supplément 4 €).
L’aile de raie fondante cuite dans son court bouillon, purée de patates douces
Aux pistaches éclatées, vinaigrette aux câpres et dés de pommes vertes.
Le filet de dorade royale snacké, croustillant de chèvre fermier
Aux tomates confites, fondue d’endives braisées à l’orange,
Jus de queue de bœuf braisée.
Le chou farci braisé à la queue de bœuf, comme faisait mon Amatxi,
Quelques légumes et coulis de tomate à l’ancienne.
Le civet de lapin au vin de l’ami Jean Brana, châtaignes et pommes grenailles,
Mijoté au coin du feu « ttuku ttuku ».
Les ris d’agneau en toupinade, cèpes et gnocchis de pommes de terre,
Jus de viande.
Le filet mignon de Monsieur Cochon cuit 6 heures, aux deux pommes,
« Esprit pommes boulangères », escalope de foie gras poêlé et jus à saucer.
(supplément 2 €).
L’incontournable faux filet grillé à la plancha, sauce diable à l’échalote grise,
Grosses frites maison au sel de Guérande.
Les desserts : 7 €
La traditionnelle grosse profiterole comme une religieuse, glace à la
vanille de Madagascar, chantilly maison, chocolat chaud et amandes
grillées.
La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque,
Chantilly et glace caramel au sel de Guérande.
La petite tarte de figues fraiches à la crème d’amandes, miel d’acacia,
Glace cannelle et réduction de Banyuls.
La poire farcie au riz au lait, rhubarbe confite,
Crème mascarpone aux grains de vanille et sablé spéculos.
Le pain perdu « pas pour tout le monde » à la brioche moelleuse
caramélisée,
Crème anglaise.
La grande tasse de chocolat épais servie comme en Espagne et
Ses « churros » façon mouillettes.
Les crêpes soufflées minute à l’orange et au Grand Marnier,
Marmelade d’abricot, arrosées de sauce Suzette.
Le fameux baba bouchon au rhum de Martinique,
Crème mousseline et compotée d’ananas à l’anis étoilé.
Le fromage de brebis Ossau Iraty, affiné par la douce bergère Isabelle,
Confiture de cerises.
Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison au steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison.
***
Glace Vanille-Cacao ou crêpe à la chantilly
Taxes et serv ice compris
Les Champagnes
Champagne Christian Patis
Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl Réserve
Champagne Billecart-Salmon - 75cl
Réserve
Champagne Pommery
Champagne Billecart-Salmon
Rosé
47.00
30.00
57.00
60.00
81.00
Les Eaux
1l Vittel
½ Vittel
1l Badoit
½ Badoit
1l San Pellegrino
½ San Pellegrino
4.00
3.00
4.00
3.00
4.00
3.00
Les Digestifs
Irish coffee
Bas Armagnac Château de Laubade :
- V.S.O.P.
- Intemporel Hors d’Age
- 1985
Manzana verde
Patxaran
Izarra jaune
Izarra verte
Poire Brana
Prune Brana
Marc d’Irouleguy
Baileys
Rhum Saint James
7.00
5.00
5.80
8.00
3.50
3.50
4.00
4.00
6.00
6.00
6.00
4.00
4.00