Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la
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Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la
Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la bienvenue ! Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir : Le taloa de Pilou, Le boudin, les pieds et oreilles de cochon de chez Ospital, La ventrêche et la côte de bœuf de chez Massonde, L’agneau de lait de Belaun, Le chevreau et le porcelet de chez Ramuntcho Arrosagaray, Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon, Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou, Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port, La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare, Les vins d’Irouleguy de Jean Brana Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne Les Apéritifs La coupe de Champagne Le Kir Royal AKERBELTZ – Bière ambrée Basque Le verre de Serre Romani Vintage Maury « Le parfait célibataire se marie avec tout » 4cl La Sangria Maison Le verre de Jurançon sec Le verre de Jurançon doux Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare Le Kir à la crème de cassis Le Muscat de Navarre 4cl Le vin d’épine noire « Xista » 4cl L’apéritif basque Txapa 4cl Ricard 2cl Baby 2cl Whisky 4cl Martini 4cl Get 2cl Porto 4cl Suze 4cl Coca Cola 33cl Orangina 25cl Sirop à l’eau Diabolo Schweppes 25cl Perrier 33cl Jus de fruits 25cl 7.00 7.00 3.80 3.20 2.50 3.00 3.50 3.50 3.50 3.50 3.40 3.20 2.50 2.50 4.80 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 1.40 2.00 2.50 2.50 2.50 Taxes et serv ice compris MENU CARTE : 32 € Les entrées : 10 € Le velouté de petits pois, émulsion de pommes de terre Agatha, Tartine au xingar de chez Massonde. La lasagne de tourteau comme un Txanguro, gambas à la plancha, Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan. La tarte de boudin Basque aux pommes caramélisées, Crumble au citron, bouquet de salades. L’œuf mollet dans son nid, purée de légumes racines, Pointes d’asperges vertes, jus de viande, jambon du pays poêlé. Le taloa au bleu des Basques, poires rôties, bouquet de jeunes pousses et Ses aiguillettes de canard grillées, ventrèche poêlée. La mousse de chèvre frais de Patrick Gil en mille feuilles de betterave, Poivrons marinés et tuile boulangère. La tartine de pieds de cochon panés, Jambonnettes de cuisses de grenouilles en persillade, bouquet de salades. Le jambon de truie élevé en liberté dans nos montagnes Basques, Beurre ½ sel de la vallée des Aldudes. Le foie gras de canard mi cuit au torchon, parfumé au piment d’Espelette, Compotée de rhubarbe et cerises, toasts de pain au maïs (supplément 4 € ). Les plats : 15 € Le filet de St Pierre à la plancha, pastilla de fenouil et Courgettes au citron confit, crème de légumes aux saveurs d’Orient. Le filet de maigre cuit sur peau, baguette d’épinard aux chipirons et Pieds de porc, beurre blanc au Jurançon moelleux. Les noix de coquilles St Jacques dorées, embeurrée de chou aux lardons, Servi dans son os à moelle, petit jus qui va bien (supplément 4 € ). Le dos de morue fraiche à la fondue de poireaux, Risotto de pommes de terre au mascarpone, émulsion à l’huile de noisette, Poudre de cacahuètes. La poêlée de chipirons de petits bateaux en persillade, Quelques pommes de terre confites aux piments du pays, Un trait de vinaigre balsamique. Le grenadin de veau cuit au sautoir tout doucement, Gratin de macaronis, crème de champignons et lardons, quelques pleurotes. La blanquette de joues de porcelet de chez Ramuntcho Au cidre Basque d’Astigarraga, légumes retrouvés à l’étuvée. Les ris d’agneau en toupinade aux cèpes et pommes grenailles, Jus de braisage au vieux Porto. Le filet mignon fermier de Monsieur Cochon cuit 3 heures, aux quetsches, Galette de pommes de terre, croustillant au pavot bleu, Escalope de foie poêlé, jus de viande blond (supplément 2 € ). L’incontournable faux filet grillé à la plancha, sauce au poivre vert, Grosses frites maison au sel de Guérande. Les desserts : 7 € La traditionnelle grosse profiterole comme une religieuse, glace à la vanille de Madagascar, chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées. La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque, Chantilly et glace caramel au sel de Guérande. Le « roudoudou » aux fraises et à la rhubarbe, Mousse mascarpone à la vanille, glace pistache. Pour les toqués de chocolat, la grande tasse de viennois, Crème brulée à la chicorée, noix de pécan caramélisées et cœur de meringue. Le vacherin glace framboise passion, ananas rôti du Costa Rica à l’anis étoilé, Coulis de fruits rouges. Les petits pots vanille et chocolat, recette de ttantta Gaxuxa, Financier aux éclats de noisette. La tarte au citron, sorbet Limoncello et sa douce italienne Aux effluves de citron vert. Le savoureux tiramisu au café et cacao, crème à l’amaretto, Espuma au Nutella et tuile croustillante. Le fromage de brebis Ossau Iraty, affiné par la douce bergère Isabelle, Confiture de cerises. Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans) Le hamburger maison au steak haché du boucher ou Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison. *** Glace Vanille-Cacao ou crêpe à la chantilly Taxes et serv ice compris Les Champagnes Champagne Lenoble Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl Réserve Champagne Billecart-Salmon - 75cl Réserve Champagne Billecart-Salmon Rosé 48.00 30.00 57.00 81.00 Les Eaux 1l Vittel ½ Vittel 1l Badoit ½ Badoit 1l San Pellegrino ½ San Pellegrino 4.00 3.00 4.00 3.00 4.00 3.00 Les Digestifs Izarra verte Poire Brana Prune Brana Marc d’Irouleguy Baileys Rhum Saint James Irish coffee Bas Armagnac Château de Laubade : - V.S.O.P. - Intemporel Hors d’Age - 1985 Manzana verde Patxaran Izarra jaune 7.00 5.00 5.80 8.00 3.50 3.50 4.00 4.00 6.00 6.00 6.00 4.00 4.00 Taxes et serv ice compris