Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la
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Toute l`équipe de l`hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la
Toute l’équipe de l’hôtel restaurant du Chêne vous souhaite la bienvenue ! Nous avons sélectionné pour vous des produits du terroir : Le taloa de Pilou, Les pieds et oreilles de cochon de chez Montamat, La ventrêche de chez Massonde, Le jambon de truie de chez Ramuntcho Arrosagaray, Le fromage de chèvre de Patrick Gil à Pouillon, Le fromage de brebis d’Isabelle Olhagaray d’Itxassou, Le café Ximun d’Elias Murcia, torréfié à St Jean Pied de Port, La crème de cerise d’Itxassou de chez J.M Etchepare, Les vins d’Irouleguy de Jean Brana et de la cave coopérative de Baigorri Toutes nos viandes sont issues du terroir ou de l’Union Européenne Les Apéritifs La coupe de Champagne Le Kir Royal AKERBELTZ – Bière ambrée Basque Le verre de Serre Romani Vintage Maury « Le parfait célibataire se marie avec tout » 4cl La Sangria Maison Le verre de Jurançon sec Le verre de Jurançon doux Le Kir à la crème de cerise d’Itxassou de J.M Etchepare Le Kir à la crème de cassis Le Muscat de Navarre 4cl Le vin d’épine noire « Xista » 4cl L’apéritif basque Txapa 4cl Ricard 2cl Baby 2cl Whisky 4cl Martini 4cl Get 2cl Porto 4cl Suze 4cl Coca Cola 33cl Orangina 25cl Sirop à l’eau Diabolo Schweppes 25cl Perrier 33cl Jus de fruits 25cl 7.00 7.00 3.80 3.20 2.60 3.00 3.50 3.50 3.50 3.50 3.40 3.20 2.60 2.60 4.80 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 2.60 1.40 2.00 2.60 2.60 2.60 Taxes et serv ice compris MENU CARTE : 33 € Nos entrées : 10 € La fraicheur de melon et pastèque au muscat de Navarre, Brochette croquante au jambon. La tarte fine à la compotée de lapereau parfumé à la moutarde, Quelques feuilles de salades. La lasagne de tourteau comme un txanguro, gambas à la plancha, Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan. Le taloa de Pilou au bleu des Basques, poires caramélisées, Salade du marché, xingar et chistora grillées. Le jambon de truie de Ramuntcho Arrosagaray, Beurre au piment de la vallée des Aldudes, quelques « guindillas ». Le croque pigeon en tartine gourmande au foie gras poêlé, Bouquet de salade croquante (supplément 3€). Le tiramisu de chèvre frais de Patrick Gil à la truite fumée, Tomates confites, crème de poivrons rouges et quenelle de guacamole. La salade de poulpe et quelques légumes d’été, Pêches jaunes et sauce vierge aux tomates cerise. La pissaladière de pieds de cochon en croute dorée, Oreilles croustillantes et sa rôtie d’œuf mollet. Le foie gras de canard mi cuit au torchon, Salade de fraises légèrement parfumées à la vanille et au poivre, Toasts grillés (supplément 5€). Nos plats : 16 € Le tournedos de merlu de pêche locale cuit à la plancha, marinière de palourdes, Raviole ouverte de courgettes au mascarpone, jambon poêlé. Les noix de St Jacques dorées, tarte fine aux cèpes, crumble au roquefort, Sauce poulette aux herbes du jardin (Supplément 5€). Le pavé de thon rouge servi comme un steak, Compotée d’oignons au miel et citron vert, tatin de tomates et pommes fondantes. Les médaillons de lotte poêlés, écrasé de pommes de terre au mascarpone, Crème de dormeur façon bolognaise aux chipirons snackés. Le lomo de baccalao grillé, risotto de la belle mère, Chips de baguette à la brandade crémeuse au pesto rosso, gambas grillée au sésame. Les ris d’agneau de nos vallées aux cèpes en toupinade, Pommes grenailles, petit jus qui va bien. La tarte Tatin au foie gras poêlé, filet de canette rôtie, Râpée de pommes de terre, jus de braisage (supplément 4€). La « poire » de bœuf à la plancha, Grosses frites maison au sel de Guérande, sauce poivre. L’onglet de veau aux champignons farcis, gratin de macaronis à l’ardi gasna et Pesto à la roquette, sauce crème. Le travers de porc « Manex » cuit façon barbecue, Pommes dauphines, bouquet de salades et « pan con tomate ». Nos desserts : 7 € La grosse profiterole comme une religieuse, glace à la vanille de Madagascar, Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées. La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque, Chantilly et glace caramel au sel de Guérande. Le nougat glacé au miel d’Itxassou, compotée de mûres et litchis. La soupe de fraises au citron, menthe fraiche, belle madeleine à la fleur d’oranger. La tarte au chocolat comme une forêt noire, espuma aux cerises, Crème pralinée de chez « Laïa ». Mon « Colonel », une autre façon de voir la tarte au citron. La « bonne poire », biscuit moelleux, poires confites aux épices, Spéculoos et quenelle de glace nougat. Le burger aux noisettes et sésame, crème panna cotta à la vanille, Compotée de mangue, mousse pistache, sorbet ananas et coulis de fruits rouges. La palette de glaces ou sorbets et ses palets aux amandes. Le fromage de brebis Ossau Iraty, de notre douce bergère Isabelle, Confiture de cerises. Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans) Le hamburger maison au steak haché du boucher ou Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison *** Glace « Push Up Haribo » ou crêpe à la chantilly Taxes et service compris Les Champagnes Champagne Gonet Champagne Bergère Champagne Billecart-Salmon - 75cl Réserve Champagne Billecart-Salmon - 37.5cl Réserve Champagne Billecart-Salmon Rosé 48.00 50.00 62.00 34.00 90.00 Les Eaux 1l Vittel ½ Vittel 1l Badoit ½ Badoit 1l San Pellegrino ½ San Pellegrino 4.00 3.00 4.00 3.00 4.00 3.00 Les Digestifs Irish coffee Bas Armagnac Château de Laubade : - V.S.O.P. - Intemporel Hors d’Age - 1985 Manzana verde Patxaran Izarra jaune Izarra verte Poire Brana Prune Brana Marc d’Irouleguy Baileys Rhum Saint James 7.00 5.00 5.80 8.00 3.50 3.50 4.00 4.00 6.00 6.00 6.00 4.00 4.00 Taxes et serv ice compris