Champignon de Paris

 La santé par l’alimentation et les plantes Champignon de Paris Indications ‐
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Régime végétarien Diabète Ostéoporose, déminéralisation Anémie, fatigue A déconseiller si : pas déconseillé Données diététiques : ‐
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Les champignons sont peu caloriques et pauvres en protéines. Ils contiennent par contre beaucoup d’acide glutamique, acide aminé non essentiel qui contribue notamment à l’étanchéité de la barrière intestinale, utile en cas d’inflammation de la muqueuse intestinale, et au soutien de l’immunité. Ils sont aussi pauvres en lipides, mais riches en stérols précurseurs de la vitamine D. Ils sont pauvres en glucides. La richesse nutritionnelle des champignons se trouve dans leurs apports en o vitamines B2, B3, B5, ils sont également une source non animale de vitamine D o oligo‐éléments : cuivre, sélénium, silice, cobalt, manganèse, calcium, magnésium Propriétés médicinales : ‐
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Hypoglycémiant Reminéralisant Conseils pratiques : ‐
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Les champignons doivent être de couleur uniforme, lisses et sans taches. Les lamelles brunes sont un signe de maturité avancée Les champignons ne se lavent pas à l’eau, ils se brossent avec une petite brosse douce pour en enlever la terre Afin d’éviter leur noircissement, les arroser d’un peu de jus de citron Conservation : dans un sac en papier perforé au réfrigérateur (1 semaine) Sa texture poreuse lui permet d’absorber les parfums des herbes qui l’accompagne Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes Recette : Duxelle Cette spécialité permit au maréchal d’Uxelle de retrouver les bonnes grâces du roi Louis XIV. On a pris l’habitude de l’écrire maintenant en un mot Ingrédients : 200 g de beaux champignons bien blancs Le jus d’un citron 2 échalotes 20 g de persil 3 cl de vin blanc sec 50 g de beurre + 30 g 1 c. à café d’extrait de viande pâteux 20 g de mie de pain fraîche Préparation Brosser et éplucher les champignons. Les mettre dans un récipient, les assaisonner de sel et les arroser de jus de citron. Bien brasser. Mixer ensemble les échalotes, le vin et le persil. Ajouter les champignons et mixer à nouveau. Dans un plat à sauter, mettre les 50 g. de beurre. Verser dedans la purée de champignons. Cuire 5 minutes à très bon feu, en remuant constamment. Ajouter alors l’extrait de viande, la mie de pain et les 30 g. de beurre restant. Mélanger au chaud, sans cuire, et réserver pour l’emploi. Cette purée servira de farce pour des oignons, des tomates, des têtes de gros champignons, ou deviendra sauce d’Uxelle si on lui ajoute 50 cl de crème épaisse. On peut ajouter 1 c. à café de purée de tomate à la d’Uxelle. Avec la duxelle, on peut préparer d’excellents légumes farcis, entre autres des navets (navets blanchis, évidés et puis farcis avec la duxelle et passés au four). Sources Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales, Dr Jean Valnet La vraie cuisine légère, André Guillot, Ed. Flammarion Brigitte Florani
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