Carpaccio de betteraves grillées au caviar et esturgeon

Carpaccio de betteraves grillées au caviar et
esturgeon fumé
Mise en place et préparation: env. 20 min
Pour 4 personnes
1 c. s. de beurre à rôtir
1 petite betterave rouge, pelée, en tranches d'env. 2 mm
1 petite betterave jaune, pelée, en tranches d'env. 2 mm
sel et poivre
300 g de pommes de terre en robe des champs chaudes, écrasées
150 g d'esturgeon fumé, p.ex. de la maison tropicale de Frutigen
100 g de crème fraîche
un peu de germes de betterave
20 g de caviar, p.ex. de la maison tropicale de Frutigen
1. Chauffer le beurre à rôtir, y faire dorer les tranches de betterave env. 3 min de chaque côté sur feu moyen, saler et
poivrer.
2. Dresser les tranches de betterave sur les assiettes, décorer les pommes de terre écrasées avec l'esturgeon fumé, la
crème fraîche et les germes de betterave.
3. Répartir le caviar sur 4 cuillères (en nacre), poser sur les assiettes
Betty Bossi Recette
aldente du 05.12.2015
www.bettybossi.ch