Betterave - Le Jardin Des Saules

La santé par l’alimentation
Betterave
Indications :
détoxication
stéatose (foie gras)
constipation
prévention de l’artériosclérose
A déconseiller si :
diabète (betterave sucrière)
oxalates
Données diététiques :
-
La betterave est pauvre en protéines et en lipides. Sa richesse en saccharose (betterave sucrière) la
contre-indique chez le diabétique. Ses fibres sont surtout insolubles.
La betterave est riche en vitamine B9 (folates), et elle contient une quantité intéressante de
manganèse.
La verdure des betteraves peut être consommée comme des épinards et est riche en caroténoïdes.
Propriétés médicinales :
-
La betterave est alcalinisante.
Elle est laxative grâce aux fibres qu’elle contient.
Elle est hépatoprotectrice (protège le foie) et dépurative (favorise la détoxication de l’organisme).
La betterave rouge contient de la bétanine, un pigment rouge (E162) hydrosoluble responsable de la
coloration rose ou rouge des urines chez certaines personnes incapables de la métaboliser. La
bétanine a des propriétés antitumorales utiles dans la prévention du cancer du poumon et de la peau ;
mais elle est détruite par la chaleur. Il vaut mieux ne pas peler ni couper la betterave rouge avant la
cuisson, et éviter la cuisson à l’eau de la betterave pour préserver la bétanine. On peut la manger crue
ou cuite entière, avec la peau, à la vapeur.
Conseils pratiques :
-
Une betterave doit être ferme et lisse. Elle ne doit pas être ridée.
Les amidons sont transformés en sucres durant le stockage, ce qui rend la betterave plus sucrée.
Elle se mange crue ou cuite. Les feuilles se mangent aussi. On peut la conserver dans du vinaigre.
La betterave rouge est plus digeste lorsqu’elle est cuite.
On cuit la betterave rouge non pelée, durant 30 à 60 minutes (en fonction de la grosseur) à la vapeur
(ou dans de l’eau bouillante). On la passe ensuite sous l’eau froide pour la peler plus facilement.
Précautions :
-
-
Sa richesse en acide oxalique inhibe l’absorption du calcium. En cas d’oxalates dans les urines, il faut
l’éviter car elle pourrait favoriser la formation de calculs. Les feuilles sont encore plus riches en
oxalates.
Conseillée aux patients anémiques, déconseillée aux diabétiques.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
La santé par l’alimentation
Recette : Salade de betteraves à l’orange – 4 personnes
30o g. betteraves rouges cuites
1 orange
Quelques brins de persil
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
Pressez la moitié d’une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre. Faites-y fondre le sel.
Ajoutez la moutarde et le poivre, mélangez en ajoutant l’huile d’olive et le cumin.
Faites macérer les tranches de betterave pendant une heure dans cette sauce.
Avant de servir, pelez la seconde moitié de l’orange à vif et décorez avec les ½ quartiers débarrassés de
leur membrane.
Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92