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Esturgeon fumé de Frutigen sur un
carpaccio d’ananas au caviar de Frutigen
Ingrédients
240 g
200 g
40 g
2
40 g
30 g
pour 4 portions
d’esturgeon de Frutigen, fumé
de trancKes d’ananas frais, coupées trÀs ƪnes
de caviar de Frutigen
citrons verts, ƪletés
pousses d’oignons
piments chili, coupés, à plonger dans
de l’eau glacée pour qu’ils s’ouvrent
d’aceto balsamico cremoso bianco
de raifort, frais & râpé
Préparation
Conseil en v
ins
Sancerre AC
La Poussie
France, Loire
Sauvignon Blan
c
• De couleur jau
ne
reƬeWs verWs $r doré clair avec des
tiques (mangue)ÌPes de IruiWs e[opamplemousse et d‘écorce de
rales marquées. liés à des notes minépalais avec un arFrais et pétillant au
ôme fruité inten
se.
Disposer les tranches d’ananas en éventail et ajouter le
vinaigre balsamique et le raifort par-dessus. Trancher l’esturgeon et le disposer par couches superposées avec les
ƪlets de citron vert. ˜ présent, dresser le caviar en quenelles, parachever en ajoutant les pousses d’oignons et le
piment chili.