Mousse de mascarpone sur lit de betterave citronnée

Mousse de mascarpone sur lit de betterave citronnée
J'ai longtemps boudé la betterave car j'en gardais, comme beaucoup d'entre nous, un
mauvais souvenir d'enfance... En fait, ce dont je n'étais pas fan, c'était la betterave cuite
coupée en petit dés, que l'on pouvait retrouver dans les salades composées.
Puis un jour, on m'a fait découvrir la betterave crue que j'ai râpée et assaisonnée d'une
vinaigrette et là, ce fut le choc : j'aimais la betterave!
Alors, j'ai eu envie d'inventer de nouvelles façons de la consommer et c'est en fait une
racine charnue pourpre qui se marie parfaitement à divers ingrédients et que l'on peut
agrémenter dans des verrines, par exemple.
Attention lorsque vous la manipulez car elle colore tout ce qu'elle touche. Cela est dû à
un pigment spécifique : la bétanine, qui est dotée de propriétés colorantes
particulièrement puissantes, constitue le « rouge de betterave », un colorant autorisé
comme additif alimentaire.
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
1/5
Mousse de mascarpone sur lit de betterave citronnée
-
2 blancs d'oeuf
1 à 2 cuillères de graines de pavot
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 grosse betterave crue
1 oignon doux (oignon de Florence)
1 citron
persil plat
ciboulette
2 tomates roma
sel, poivre
2/5
Mousse de mascarpone sur lit de betterave citronnée
Epluchez votre betterave et votre oignon et hachez les très finement à l'aide d'un robot
pour confectionner une pulpe.
Ajoutez le jus d'un demi citron.
Ciselez votre persil et votre ciboulette et incorporez les à votre préparation en ajoutant
du sel et du poivre.
Versez votre mascarpone dans un récipient et fouettez le énergiquement afin de le rendre
onctueux.
Mélangez le avec les graines de pavot et le gingembre et ajoutez le jus d'un demi citron.
Salez uniquement.
Battez les oeufs en neige de façon à ce qu'ils soient très fermes avec une pincée de sel.
Incorporez les délicatement à votre mascarpone pour obtenir une mousse.
3/5
Mousse de mascarpone sur lit de betterave citronnée
Découpez vos tomates en lamelles en prenant soin de les épépiner.
Placez la betterave au fond de vos verrines.
Disposez joliment les lamelles de tomate.
Ajoutez la mousse de mascarpone sur le dessus.
Placez vos verrines au frais et sortez les au moment de servir.
Vous pouvez confectionner de jolies assiettes pour vos entrées en ajoutant des tranches
d'ananas et des roulés de jambon au fromage et aux herbes
Servez avec un rosé bien frais et bon appétit !
4/5
Mousse de mascarpone sur lit de betterave citronnée
5/5