BCA123 - Microbiologie alimentaire

AB - Agro-alimentaire, Biotechnologies - UE - 2014-2015
BCA123 - Microbiologie alimentaire
Marion POMMET
Rebeca GARCIA
Informations
extraites de BDO
le 05-03-2015
Public concerné et conditions d'accès
Avoir le niveau bac + 2 en Sciences du vivant, ainsi que les bases de microbiologie générale (niveau des
unités d'enseignement BLG104 pour la théorie et BLG003 pour la pratique).
Finalités de l'unité d'enseignement
BCA123
Objectifs pédagogiques :
Faire acquérir des connaissances de microbiologie spécifiques au domaine alimentaire. Ce cours
s'appuie sur les notions fondamentales de microbiologie que l'auditeur devra obligatoirement posséder
au préalable.
Contacts
Capacités et compétences visées :
Maîtrise des aspects biochimiques, méthodologiques, technologiques et réglementaires des
microorganismes dans les aliments.
Contact à Paris
Organisation
Nombre de crédits enseignements ECTS
6 ECTS
Modalités de validation :
Examen écrit de 2 heures (questions de cours et exercices).
Introduction : les microorganismes dans les aliments
Les facteurs de croissance des microorganismes dans les aliments
Courbe de croissance microbienne. Influence des facteurs physico-chimiques sur la croissance
microbienne. Synergies et compétitions au sein des populations microbiennes.
Méthodologie de l'analyse microbiologique des aliments
Réglementation, techniques de dénombrement, exemples d'analyses microbiologiques réalisées sur des
produits alimentaires.
Les flores d'altération des aliments
Flores non pathogènes : les principaux germes d'altération des qualités organoleptiques des aliments;
Flores pathogènes : les principaux germes pathogènes et les différents types de toxi-infections d'origine
alimentaire.
Principes fondamentaux de la stabilisation et de la destruction des microorganismes dans les
aliments
Traitements thermiques, traitements chimiques, irradiation, hautes pressions, conditionnement sous vide
ou sous atmosphères modifiées.
Hygiène et sécurité alimentaire
Réglementation, nettoyage et désinfection, microbiologie prévisionnelle.
Les microorganismes utiles dans les aliments
Les principaux aliments fermentés.
Bibliographie
2015-03-06T01:15:19
RAY B.
Accès 4.2.16
Case courrier: 306
Industries agroalimentaires
292 rue Saint-Martin
75141 Paris Cedex 3
Tél : 01.40.27.29.65
Marion POMMET
[email protected]
Informations
complémentaires
Contenu de la formation
Auteurs
DEMIRCI A., NGADI
M.O.
GUIRAUD J.P.
BOURGEOIS C.M.,
LARPENT J.P.
LARPENT J.P.
Responsables nationaux
Marion POMMET
Rebeca GARCIA
Titre
Microbial Decontamination in the Food Industry (2012,
Woodhead Publishing)
Microbiologie alimentaire (2012, Dunod/RIA)
Microbiologie alimentaire Vol. 1 et 2 (2e Edition, 1996, Lavoisier)
Microbiologie alimentaire - Techniques de laboratoire (1996,
Lavoisier)
Fundamental Food Microbiology (2004, CRC Press)
CASER - Chimie, Alimentation, Santé, Environnement, Risque
Fiche informative sans valeur contractuelle
http://biochimie.cnam.fr