Soupe de chocolat rafraîchie Au piment d`Espelette Et sa brochette

Soupe de chocolat rafraîchie
Au piment d’Espelette
Et sa brochette de fruits
Ingrédients pour 6 personnes
Jaunes d'oeufs : 4
Sucre semoule : 80 g
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Crème liquide entière : 25 cl
Chocolat noir : 200 g
Cacahuètes / noix/ noisettes
caramélisées : 120 g
Piment d'Espelette : 3
Pincées
La préparation de la soupe
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et
blanche. Verser ensuite le liquide sur les jaunes d'oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la
casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème "nappe"
(attention, elle ne doit pas bouillir).
Passer ensuite la préparation dans une passoire fine, puis la verser sur le chocolat en
morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis réserver au réfrigérateur pendant 30
min.
Hacher grossièrement les cacahuètes caramélisées.
La finition et le dressage
Verser l'onctueux au chocolat dans une assiette creuse, puis le parsemer de quelques
cacahuètes caramélisées et de piment d'Espelette.