Transparence de chocolat chaud au Piment d`Espelette

Transparence de chocolat chaud au Piment d’Espelette,
Pandoro Toasté, Espuma Passion
Panier pour 4 personnes
Chocolat chaud
• 70 cl de lait entier
• 30 cl de crème liquide
• 100 grammes de chocolat dulcey (Valrhrona)
• 200 grammes de chocolat noir (64% Valrhrona)
• 4 Epices
• Gingembre, Piment d’Espelette
Recette Espuma Passion :
• Pulpe de quatre fruits de la passion
• 150 grammes de fromage blanc
• Sucre glace
• ½ jus de citron
Les étapes
1.
2.
3.
4.
Faire chauffer le lait, la crème, le chocolat et le gingembre en remuant à l’aide d’un fouet.
Ajouter le piment d’Espelette et le quatre épices.
Disposer le chocolat chaud dans un verre.
Toasté le pandoro. Ajouter l’espuma à la passion sur le chocolat puis disposer le pandoro toasté en accompagnement du chocolat
chaud.
5. Pour l’espuma, élanger le tout et mettre dans le siphon avec deux cartouches.