new years` eve menu
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New Year’s eve menu Thursday December 31st 2015 Animation : choral of 4 singers Gospel A Capella Tasting menu at 199 € TTC per person (service including, without wines) Coupe de champagne Pommery brut et sa mise en bouche : Escalope de foie gras de canard au sautoir, bouillon gingembre et citronnelle, légumes croquants Glass of Pommery champagne and appetizer : Pan fried slice of duck foie gras, ginger and citronella broth, crispy vegetables Langoustines et noix de Saint-Jacques en escabèche d’oranges sanguines, croquant de fenouil légèrement citronné Scampi and cushions of scallops in bloody orange sauce, crispy fennel with lemon Médaillons de lotte rôtis, céleri-rave en salpicon, poireau grillé, jus d’une bisque Monkfish roasted, celeriac salpicon, grilled leek, cream of lobster soup Sorbet framboise, alcool framboise Raspberry sorbet, raspberry liquor Cœur de filet de bœuf cuisiné comme un gibier, ananas confit au poivre Malabar, cerfeuil tubéreux Heart of beef fillet cooked like a game, preserve pineapple with Malabar pepper, chervil Sainte-maure fermier comme un nougat, poire pochée au vin de Banyuls Goat’s cheese like a nougat, poached pear in Banyuls wine Pamplemousse, émulsion Campari pomelos et gelée coquelicot Grapefruit, Campari and pomelos mousse, poppy jelly Tarte crémeuse aux marrons, confit d’orange au vinaigre balsamique Creamy chestnut tart, orange in balsamic vinegar Café et chocolats de la Saint Sylvestre Coffee and chocolates 31/12/2015 Restaurant Le Train Bleu Gare de Lyon - Place Louis Armand 75012 Paris Réservations au 01 43 43 09 06 www.le-train-bleu.com [email protected]