Fondue chinoise poulet crevettes (bouquets) ou - Radio

Fondue chinoise
poulet
crevettes (bouquets) ou gambas
noix de pétoncle
porc
boeuf
le tout tranché très mince
méthode
Compter 50 g de chaque ingrédient par personne (maxi 350 g)
Préparation du bouillon :
- eau (2 litres).
-1 sachet de soupe a l’oignon
-3 cubes de bouillon de boeuf
-vin rouge(1 litre)
-1/2 tasse de sauce cocktail
- 1 oignon émincé
- sel et poivre
- 1 piment sec
- 1 graine d’anis étoilé
-
Laisser mijoter pendant environ 2 h. Écumer,
Sauces :
Sauce pékinoise :
- 1 filet de citron
- 1/4 ketchup
- 1/4 moutarde
- quelques gouttes d’huile pimentée
Bien remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Sauce huître :
- sauce huître, coupée avec de l'eau
- ail écrasé
- ciboulette hachée
Sauce cacahuète :
- sauce soja
- 1 ou 2 citrons pressés
- un peu d'eau
Griller les cacahuètes et les moudre très fin. Bien mélanger le
tout.
Sauce nuoc-mam :
- 1 citron pressé
- 2 sucres
- un peu de piment
- 2/3 nuoc-mam
- 1/3 eau
- ail pilé
Sauce gingembre :
- 1/2 vinaigre au gingembre
- 1/2 vinaigre pur
- gingembre haché