triangles de poisson asiatique et sauce aigre-douce

Surprise enrobée
Triangles de poisson asiatique
et sauce aigre-douce
Coopération
33
N° 9 du 26 février 2013
Une fine pâte à strudel sert à enrober des filets
de poisson et des légumes. Sans oublier le
piment et le gingembre. Avis aux amateurs de
plats aigres-doux.
Recette N° 9 à conserver
www.cooperation-online.ch/recette
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
32 goûts&saveurs
34 goûts&saveurs
Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net et sur
iTunes (gratuit):
www.cooperationonline.ch/recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 1357 kJ/324 kcal/pers.
TRIANGLE
1 cs d’huile d’arachide
200 g de mini pois mangetout, coupés en deux,
puis en long en fines lanières
100 g de carottes, en fines
­lanières
100 g de germes de haricots
mungo
1 gousse d’ail, pressée
½ cc de sel
2 cm de gingembre,
finement râpé
½ piment rouge, épépiné,
haché finement
1 cs de vinaigre de vin blanc
3 filets de pangasius
(env. 400 g), coupés en
quatre dans la largeur
2 cs de sauce soja
1 paquet de pâte à strudel
(120 g)
un peu d’huile d’arachide
SAUCE
2 cs de sucre brut moulu
2 cs de vinaigre de vin blanc
4 cs de ketchup
2 cm de gingembre, râpé
finement
1 gousse d’ail, pressée
½ piment rouge, épépiné,
haché finement
A savoir
Les pois mange-tout sont
riches en vitamines
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Les pois mange-tout appartiennent à la famille botanique des légumineuses.
Contrairement aux autres
variétés de cette famille, ils
sont consommés entiers,
sans être écossés. Pour les
apprécier dans tout leur
croquant, il suffit de les faire
cuire 5 à 8 minutes. On peut
les servir en accompagnement de plats de
viande ou de poisson, mais
ils sont également délicieux
dans les recettes asiatiques
préparées au wok.
Riches en vitamine C et en
zinc, ils représentent une excellente source de vitamine
B1, de niacine, d’acide folique
et de fibres. Les pois mangetout produits en Suisse sont
en vente de mi-juin à mi-juillet. Emballés dans un linge
humide, ils se conservent
deux à trois jours.
Mise en place et
préparation
Env. 40 minutes
Cuisson au four: env. 15 min
Préparation
TRIANGle: chauffer l’huile
dans un wok ou une large
poêle. Y faire sauter en
remuant les mini pois mangetout et tous les ingrédients
jusqu’à l’ail compris env.
5 min, saler. Incorporer le
gingembre, le piment et le
vinaigre, laisser refroidir
dans un saladier.
Arroser les morceaux de
poisson de sauce soja.
Déplier délicatement les
feuilles de pâte. Couper
1 feuille de pâte en 3 lanières.
Disposer 2 cs de farce sur
l’extrémité i­nférieure d’une
lanière, disposer 1 morceau
de poisson dessus. Rabattre
les coins de pâte dessus,
plier vers le haut. Plier les
triangles en alternant vers
l’extérieur puis vers le haut.
Poursuivre jusqu’à ce que
toutes les lanières soient
utilisées. Disposer les
triangles sur une plaque
chemisée de papier cuisson,
badigeonner avec un peu
d’huile. Former le reste des
11 triangles de la même
façon.
Cuisson: env. 15 min au
milieu du four préchauffé à
180° C.
SAUCE: bien mélanger le
ketchup avec le reste des
ingrédients. Servir avec les
triangles de poisson.
Le vin
Rosé California
White Zinfandel
Round Hill, 2011
Prix: 7 fr. 90* au lieu
de 9 fr. 90 / 75 cl
Origine: Californie
Cépage: zinfandel
Apogée: 1 à 3 ans
après la récolte
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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www.coop.ch/vin
* 20% de rabais sur tout
l’assortiment de vin, jusqu’au
2 mars, dans la limite des
stocks disponibles.
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Triangles de poisson asiatique
et sauce aigre-douce