Salmorigano (la sauce pour le poisson)

Salmorigano (la sauce pour le
poisson)
Salmorigano
Les grillades de poisson, quel bonheur, je ne m’en lasse pas
surtout en été. Mais je ne sais pas vous, mais moi je n’arrive
pas à me contenter de poisson grillé sans une bonne sauce et
le salmorigano est LA sauce qu’il vous faut.
Ma rencontre avec cette sauce qui accompagne à merveille les
poissons grillés ou au four a eu lieu dans ma jeunesse lorsque
je travaillais le we dans un restaurant familial pour payer
mes études. Aujourd’hui je ne peux plus m’en passer (et ma
petite famille non plus
).
Voici comment préparer le salmorigano:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Le jus d’un citron de belle taille
2 cuillères à café d’origan
1 louche d’eau chaude
1 belle tomate
Sel
Poivre
PRÉPARATION:
1-Verser dans une casserole l’huile d’olive, le jus de citron,
et incorporer peu à la fois en battant énergiquement avec un
fouet l’eau chaude. Ajouter l’ail écrasé, l’origan, une pincée
de sel et quelques tours de moulin à poivre
2-Faire cuire à feu doux au bain-mairie pendant une dizaine de
minutes en remuant de temps à autre et peu avant d’arrêter la
cuisson, ajouter la tomate épépinée et coupée en petits cubes
3-Verser dans une saucière chaude
4-Accompagner avec cette sauce vos grillades de poissons, vous
m’en direz des nouvelles