Recette en pdf Filets de sole et sauce au poivre et a la vanille

Goûts&
Saveurs
FILETS DE SOLE ET
SAUCE AU POIVRE
ET À LA VANILLE
Pour 4 personnes
env. 175 kcal par portion
Lip: 7 g; glu: 2 g; pro: 24 g
Mise en place et
préparation: env. 20 min
Ingrédients
SAUCE
RR1 ½ dl de vermouth blanc
sec (p. ex. Noilly Prat)
RR2 dl de bouillon de poisson
RR1 cs de grains de poivre vert
en saumure, rincés à l’eau
froide, égouttés
RR1 gousse de vanille, fendue
dans la longueur, les graines
grattées
RR1 cs de beurre, mou
RR1 cs de farine blanche
RR¼ de cc de sel
POISSON
RR1 cs de beurre à rôtir
RR500 g de filets de sole
(MSC), coupés en deux
dans le sens de la longueur
RR½ cc de sel
Photo Martin Graf; styling Doris Moser
Préparation
SAUCE: mettre le vermouth et
le bouillon avec le poivre et les
graines de vanille dans une
casserole. Couper la gousse de
ne:
Cette semaiur
une idée po
chaque jour
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vanille fendue en deux encore
une fois en deux, ajouter,
­por­ter le tout à ébullition.
­Baisser le feu. Laisser mijoter
env. 5 min sur feu doux.
Retirer les ­morceaux de gousse
de vanille, réserver pour la
décoration. Mélanger le beurre
avec la farine, ajouter à la
sauce par portions en remuant.
Laisser mijoter la sauce env.
2 min, saler.
POISSON: chauffer le beurre
à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les filets
de poisson par portions sur feu
moyen env. 2 min de chaque
côté, saler.
Servir: dresser les filets de
poisson sur des assiettes
­préchauffées, arroser avec
la sauce au poivre et à la
vanille, décorer avec les
morceaux de gousse de vanille
réservés.
En vidéo
⊲ La recette de Betty Bossi
montrée par Claudia Stalder sur le
Net, iTunes et l’app Coopération:
www.cooperation.ch/menus
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Végétarien Tarte au tofu et aux épinards*.
À accompagner d’une salade verte
Viande Poêlée de saucisses*. Idéal avec
du pain ou des pâtes
Végétarien Carpaccio d’œufs à la ciboulette*
Viande Rôti de viande hachée et carottes
glacées*. Gâteaux de semoule au caramel
et au kiwi à l’heure du dessert
Végétarien Soupe de lentilles et croustillants
au piment*
Viande Curry de chou-fleur et poulet*.
Tranches de mandarine et glace chocolat
Végétarien Salade de pommes de terre bleues
aux champignons*
Viande Charbonnade de porc et gratin aux
trois choux*
Végétarien Bouchées au chou frisé*
Poisson Gnocchis et sauce au saumon*
*Recettes sur: www.cooperation.ch/menus
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