Recette en pdf Parfait au caramel et sauce aux pruneaux

Goûts&
Saveurs
PARFAIT AU
CARAMEL ET SAUCE
AUX PRUNEAUX
Pour 4 personnes
env. 326 kcal par portion
Lip: 22 g; glu: 42 g; pro: 5 g
masse les caramels et les
ingrédients jusqu’au citron
compris. Fouetter la crème et
incorporer délicatement. Fouetter
les blancs d’œufs en neige avec
le sel, ajouter le sucre glace,
mélanger, continuer de fouetter
jusqu’à ce que la masse brille,
incorporer délicatement avec la
spatule en caoutchouc à la masse
au caramel. Mettre la masse dans
le moule préparé, lisser, congeler
à couvert env. 4 heures.
Mise en place et préparation:
env. 30 min
Congélation: env. 4 h
Pour un petit moule à cake ou
terrine d’env. 1 litre, chemisé
complètement de papier cuisson
Ingrédients
PARFAIT
RR2 jaunes d’œufs frais
RR4 cs de sucre glace
RR100 g de caramels mous,
grossièrement hachés
RR1 gousse de vanille, fendue dans
la longueur, les graines grattées
RR1 citron bio, un peu de zeste râpé
et 1 cs de jus
RR2 dl de crème
RR2 blancs d’œufs
RR1 pincée de sel
RR1 cs de sucre glace
SAUCE: porter à ébullition les
pruneaux avec le porto, le
bâtonnet de cannelle et le sucre,
laisser mijoter env. 10 min sur
feu doux. Retirer la cannelle,
mixer, laisser refroidir. Passer la
sauce à travers une passoire si
nécessaire.
Présentation: mettre le parfait
env. 10 min avant de servir au
réfrigérateur. Démouler sur une
planche, retirer le papier
cuisson, couper en tranches,
servir avec la sauce aux
pruneaux.
Propriété de la recette:
sans gluten
SAUCE
RR150 g de pruneaux, en quartiers
RR1 dl de porto
RR½ bâtonnet de cannelle
RR1 cs de sucre
Photo Martina Meier; styling Doris Moser
Préparation
PARFAIT: mélanger les jaunes d’œufs
et le sucre glace aux fouets du
batteur électrique, jusqu’à ce que la
masse blanchisse. Incorporer à la
ne:
Cette semaiur
une idée po
chaque jour
56 Coopération · N° 35 du 25 août 2015
En vidéo
⊲ La recette de Betty Bossi montrée
par Claudia Stalder sur le Net, iTunes
et l’app Coopération:
www.cooperation.ch/recette
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Végétarien: spaghettis au fenouil et à la
pomme, façon crumble*
Viande: gratin de courgettes et saucisses
grillées*. Salade estivale pour tous
Végétarien: salade de pâtes aux légumes
d’été*
Viande: carré de porc aux légumes*
Dessert: tartelettes à la pomme de Thurgovie*
Végétarien: jalousies aux poires et
au gorgonzola*
Viande: poulet au riz des Caraïbes* et salade
iceberg avec dés de tomate
Végétarien: strudel aux champignons et
espuma de petits pois*
Poisson: petits calamars farcis*
Végétarien: tarte tatin aux tomates*
Viande: stroganov de veau*. Idéal avec des
nouilles ou du riz
*Recettes sur: www.cooperation.ch/menus
Coopération · N° 35 du 25 août 2015 57