CROQUETTES DE POISSON THAÏ

CROQUETTES DE
POISSON THAÏ
Hors d’œuvres, Sélection du Chef
Sel de mer
Niveau de difficulté :
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
2 grosses
pommes de terre
(pelées et coupées en
cube, environ 1 livre / 500
g)
1 livre
filets de morue
(frais ou congelés,
dégelés)
1 c. à table sauce au poisson
asiatique
(ou sauce soja)
1
piment fort rouge
(égrené, haché finement)
1/3 tasse
coriandre (hachée)
2
oignons verts
(hachés finement)
2 gousses
ail émincées
1
limette
(zeste râpé fin et jus
extrait)
1-1/2
c. à thé
Sel de mer fin Windsor®
3
œufs (battus)
1-1/2 tasse chapelure japonaise
panko
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Preparation
1. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Égoutter et réduire en
purée. Laisser refroidir.
2. Couper le poisson en menus morceaux et mettre dans un bol à
mélanger. Ajouter la sauce au poisson, le piment fort, la coriandre, les
oignons verts, l’ail, le jus et le zeste de limette et le sel. Incorporer la
purée et bien mélanger.
3. Former de petits pâtés d’environ 2 pouces (5 cm) de diamètre. Tremper
chaque pâté dans l’œuf, couvrir de chapelure panko; disposer sur un
plateau.
4. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à chaleur mi-élevée. Faire
rissoler les pâtés, environ 2 minutes par côté. Laisser égoutter les
croquettes sur des serviettes de papier.
5. Servir chaudes ou à température ambiante accompagnées de sauce
chili thaï douce.
Portions: Donne environ 40 croquettes de poisson ou 10 portions, 4 par
portion
huile d’arachide
(pour friture, environ 1
pouce (2,5 cm) dans la
poêle)
sauce chili thaï douce
(pour faire trempette)