Saumon et mousse à la noix de coco au citron vert et au

Saumon et mousse à la noix de coco au citron
vert et au gingembre
Mise en place et préparation: env. 25 min
Laisser infuser: env. 20 min
Mise au frais: env. 2 h
Mousse
1 dl de lait de noix de coco (p.ex. Naturaplan)
1 dl de crème entière
1 c.s. de sauce soja
2 gousses d'ail, écrasées
2 cm de gingembre, haché grossièrement
1 citron vert, rincé à l'eau chaude, essuyé, un peu de zeste râpé et tout le jus
Porter à ébullition le lait de noix de coco et tous les ingrédients, laisser infuser à couvert env. 20 min, filtrer. Mettre
dans un siphon. Fermer correctement le siphon, mettre env. 2 heures au frais. Avant de servir mettre une cartouche
dans le siphon.
Saumon
1 c.s. de sauce soja
1 cm de gingembre, râpé finement
huile
4 tranches de saumon avec la peau, d'env. 120 g
20 g de germes d'oignon
1. Mélanger la sauce soja avec le gingembre, En badigeonner le saumon.
2. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le saumon côté peau env. 3 min, tourner, poursuivre la cuisson env. 2 min.
Dresser sur des assiettes, ajouter la mousse, décorer avec les germes.
Betty Bossi Recette
aldente du 21.12.2013
www.bettybossi.ch