Travers de porc au miel caramélisé

Travers de porc au miel caramélisé
(Travers de porc au caramel)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 kilo de travers de porc
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40 g de coriandre fraîche
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3 gousses d’ail
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Gingembre frais épluché
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4 cs de sauce soja
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3 ou 4 cs de miel
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1 cc de 4 épices
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Hacher le gingembre, l’ail. Ciseler la coriandre.
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Mélanger les ingrédients de la sauce (sauce soja, gingembre, ail, coriandre, miel) et laisser
« infuser ».
Détailler le travers en suivant les os (recommandé : demander à votre boucher de le couper
dans le sens de la longueur)
Saisir rapidement avec une cuillerée d’huile (le wok est idéal)
Une fois le travers bien doré de toutes parts, ajouter la sauce et laisser cuire à feu moyen,
soutenu, mais pas trop, juste ce qu’il faut (c’est vous qui voyez) environ 20 minutes. En fait,
la sauce doit devenir sirupeuse.
Couper le feu. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Les sucs vont remonter au coeur
de la viande qui restera moelleuse.