Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo
Ingrédients
- 700 g d’épaule de veau désossée (type roti bas carré)
- 500 g de tomates fraîches
- 200g de champignon de Paris
- 1 gros oignon (100 g)
- 4 petits oignons (150 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 l de fond de veau
- 10 cl d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Quantité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 personnes
Préparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30 min.
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 h 30 min.
Coût de la recette. . . . . . . . . . . . . . .
Niveau de difficulté . . . . . . . . . . .
Facile
Préparation :
- Couper la viande en gros dés.
- Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement.
- Pelez l’ail et écrasez-le.
- Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les
- Faites rissoler les morceaux de veau dans l'huile sur toutes leurs faces.
- Ajouter le gros oignon haché et l'ail écrasé.
- Déglacer au vin blanc, salez, poivrez.
- Laissez réduire de moitié.
- Pelez les petits oignons et hachez-les finement.
- Ajoutez les tomates, le fond de veau, les champignons, les petits oignons puis le bouquet garni.
- Laissez mijoter à petit feu et à couvert 1h30 et rectifiez l’aissaisonnement au besoin.
- Retirez le bouquet garni et dressez dans un plat chaud.
- Servez, en accompagnement, des croûtons frits ou des pommes de terre vapeur…
Vin :
Chenas (vin rouge du Beaujolais)