6 Fiche Recette Veau au marrons

6 Fiche Recette
Veau au marrons
Préparation : 30 min.
Cuisson : 12 min.
Difficulté :
Préparation
Ingrédients
x4
- 360g de marrons entiers
sous-vide Concept fruits
- 750 g d’épaule de veau
- 2 cuillerées à soupe de farine
- Bouquet garni, 1 branche de
céleri, sel, poivre
- 12 petits oignons
- 2 jaunes d’œufs
- 3 cuillerées à soupe de vin
blanc
- 10 cl de crème fraîche
- Le jus d’un citron
• Faire revenir rapidement les morceaux de
veau dans une cocotte.
• Les saupoudrer de farine.
• Ajouter de l’eau froide pour bien baigner
la viande, saler, poivrer, compléter avec
le bouquet garni le céleri et les oignons.
• Couvrir et faire cuire 1 heure à feu
moyen.
• Plonger les marrons puis laisser mijoter 5 min
à feu très doux.
• Battre les jaunes d’œufs avec le vin blanc,
puis y ajouter la crème et le citron.
• Verser progressivement le mélange dans
le bouillon, puis servir.
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