Rôti de boeuf farci - Le blog du Cecilien

ROTI DE BŒUF FARCI
TEMPS DE PREPARATION :
20 minutes
TEMPS DE CUISSON :
1 heure 30
INGREDIENTS POUR 4 A 6
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PERSONNES
1 rôti de bœuf d’1kg environ (plus long que épais)
100g de lard fumé
1 gousse d’ail
2 petits oignons
1 branche d’estragon
1 branche de sauge
1 branche de romarin
les feuilles d’un cœur de céleri branche
2 œufs
50g de Parmesan râpé
2 dl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
PREPARATION
1. Eplucher la gousse d’ail et la passer au mixer avec le lard coupé en petits morceaux, les
oignons épluchés et coupés en 4, la sauge, le romarin, l’estragon, une pincée de sel et les
feuilles de céleri.
2. Ajouter les œufs et le Parmesan. Passer à nouveau quelques secondes au mixer.
3. Poser le rôti entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir à l’aide d’un pilon à viande.
Enlever la feuille du dessus et enduire la viande avec le mélange au lard.
4. Enrouler la viande sur elle-même afin de former à nouveau un rôti compact puis le lier avec de
la ficelle de cuisine.
5. Le faire revenir de tous les côtés dans une cocotte avec de l’huile. Verser le vin blanc et laisser
évaporer en partie. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
6. Ajouter, si besoin, un peu de bouillon chaud.
7. Laisser tiédir ou refroidir et servir le rôti découpé en tranches.
VIN D'ACCOMPAGNEMENT
UN POMEROL (ROUGE – BORDEAUX)
UN VOLNAY (ROUGE – BOURGOGNE)
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