cromesquis de foie gras de canard et truffe noire du Périgord

Cromesquis de foie
gras de canard
et truffe noire
du Périgord
Ingredients pour 4
80g de blanc de poulet
80g de crème liquide
400g de foie gras de canard
70g de truffe fraîche
Farine
Mie de pain blanche et fraîche
œufs
Huile de pépins de raisins
Sel fin
Poivre du moulin
Recette
Réaliser une farce fine avec la volaille et la crème liquide.
Tailler le foie gras de canard en cubes, assaisonner.
Hâcher la truffe finement.
Mélanger le foie gras avec la truffe, lier avec un peu de farce fine et réserver au frais.
Réaliser des billes avec ce mélange et mettre au congélateur.
Paner les billes à l’anglaise (farine, œufs et 2 fois dans la mie de pain).
Frire dans une huile à 170 degrés.
Égoutter sur papier absorbant et saler.
Servir tiède !
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