Untitled - Le traiteur Christophe Dufossé

44 €
- Saumon fumé / Crème de Raifort
- Tourteau / Curry / Céleri / Pomme Granny
- Crevettes grises / Mayonnaise citronnée
- Rillettes de Cabillaud / Aneth / Câpres
- Beurre de Haddock
- Jambon Serrano / Pesto
- Foie gras de canard / Figue
- Chèvre frais de la Biquetterie
- Bœuf séché / Beurre au Poivre Voantsy Perifery
- Magret de canard / Abricot
- Saumon fumé / Crème de Raifort
- Crevettes grises / Mayonnaise citronnée
- Foie gras de canard / Figue
- Bœuf séché / Beurre au Poivre Voantsy Perifery
- Magret de canard / Abricot
80 €
Gigolette de Caille / Maïs / Soja / Cumin
Jambon persillé / Foie gras d’Oie / Gelée fine Pommes de Laquenexy
Thon mi-cuit / Chou de Bruxelles / Wasabi
Macaron Saumon mi-fumé / Pavot bleu
100 €
Foie gras de canard / Pacherenc du Vic-Bilh / Châtaigne / Coing
Biche esprit Gravlax / Poivre Timut / Tartare de Poire au Cumin
Homard / Caviar / Citron vert / Curry
Noix de Saint-Jacques / Truffe / Topinambour
Prévoir petits couverts à verrine.
Foie Gras de canard cuit au torchon, mariné au Pacherenc du Vic-Bilh
Crémeux de Châtaigne / Pomme / Coing
27 €
Sashimi de Saumon Label Rouge / Butternut
Gingembre / Mandarine
24 €
Langoustine en chaud-froid / Emulsion Vadouvan
Caviar / Pulpe de Cédrat corse
32 €
Saint-Jacques mi fumées / Persil Tubéreux / Cébettes
Jus court à la Truffe (à servir chaude)
31 €
Poularde de Bresse cuisinée en cocotte luttée
Légumes d’antan / Crémeux Albufera / Pommes-de-terre confites
39 €
Civet de Chevreuil / Légumes oubliés
Réduction d’une poivrade au Caramel de Grenade
38 €
Tournedos de Mignon de Veau du Limousin / Réduction Marsala
Barigoule de Légumes d’hiver à la Truffe
37 €
Poule Faisane au pot / Bouillon crémé
Légumes de cuisson glacés à la Truffe
36 €
Lotte confite en feuilles de Combawa / Foie gras rôti
Endives fumées / Jus court à la bière de Metz
31 €
Turbot Meunière / Bouillabaisse de Langoustine bretonne
Févettes / Coquillages / Estragon / Pommes-de-terre safranées
38 €
4 parts : 20 € / 6 parts : 30 € / 8 parts : 40 €
Mousse Praliné & Cacahuète / Crémeux Citron vert
Biscuit croustillant aux éclats de Noisette / uniquement disponible en 6 parts
Mousse Vanille & Tonka / Ganache Chocolat « Grand Cru »
Poires pochées au Vin rouge épicé / Biscuit Pain d’épice
Crème onctueuse au Chocolat de Papouasie / Cœur fondant Tonka
Biscuit croquant Chocolat & Crémeux au Chocolat lait / Sans Gluten
Mousse Noix de Coco / Ananas caramélisé au Rhum
Dacquoise Amande / Coco
Crème légère au Litchi / Compote acidulée à la Framboise
Pain de Gênes à la Pistache
60 €
Verrine Chocolat noir / Marmelade d’Orange
Macaron au Marron
Tarte Tatin / Biscuit Speculoos
Financier Pistache / Framboise
80 €
Macaron Yuzu / Noix de Coco
Tartelette Chocolat / Caramel
Verrine Litchi / Framboise
Cheesecake Figue / Pain d’épice
Délai de commande :
Au plus tard le mercredi 21 décembre pour le 24 et 25 décembre ;
et au plus tard le mercredi 28 décembre pour le 31 décembre.
Nous vous remercions de votre compréhension.
Le Traiteur Christophe Dufossé
1 rue du Chemin de fer - 57155 MARLY
03 87 18 02 23 - [email protected]
Notre chef vous propose son
45.00 € par personne
Amuse-bouche du Chef
**
Foie gras de canard cuit au torchon
Confit de saison / Brioche pur beurre
**
Noisette de Veau / Jus réduit au Savagnin
Salsifis rôtis / Pommes-de-terre Grenaille à l’Ail rose
**
Entremet Chocolat / Orange
Délai de commande :
Au plus tard le mercredi 21 décembre pour le 24 et 25 décembre ;
et au plus tard le mercredi 28 décembre pour le 31 décembre.
Nous vous remercions de votre compréhension.
Le Traiteur Christophe Dufossé
1 rue du Chemin de fer - 57155 MARLY
03 87 18 02 23 - [email protected]